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1. 贵州菜豆腐的做法？
2. 贵州米豆腐的做法和配方？
3. 贵州酸汤米豆腐的正宗做法？

贵州菜豆腐的做法？

泡黄豆12个小时后用料理机打成豆渣糊糊。

用热水泡粉条4小时，用热水泡干野菜4个小时，小米淘洗干净。

锅中放水，水开后放入小米（熬粥比例就可以，稠点儿比较好吃），熬小米20分钟。

另起锅，放油，油热后，放入小茴香炒香，放葱花至金黄，再放入干野菜炒两分钟后放入适量盐。

将炒好的干野菜和豆渣糊倒入小米锅中，熬30分钟左右后，倒入粉条后尝一下咸淡，5分钟后出锅。

如果稀，可以混点儿玉米面；放入豆渣糊后开始搅锅，开锅后贴着锅底不停搅锅，要不然容易糊。

贵州米豆腐的做法和配方？

米豆腐做法：

1、将大米浸泡，淘洗干净，然后放入盛器中，加水盖过米3.5厘米。

2、将1千克米加50克粉状石灰调成浆，然后搅拌均匀，浸泡3--4小时，使米变成浅***，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

3、然后磨浆（磨浆的水和米的比例为1︰2），在洗净油污的铁锅里放入水（1千克米放2千克水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时改小火，边烧边搅，煮熟为止，约15分钟。

4、煮熟的米浆变成糊后，趁热装入预先准备好的盛器内，盛器的大小以米豆腐的厚度来确定，一般以3--10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即成米豆腐。

贵州酸汤米豆腐的正宗做法？

想吃酸汤米豆腐,就把做出来的米豆腐切成小块状,放到碗里去,然后从之前做好的酸汤菜里舀汤放入,并适当放点胡椒、葱蒜,一碗香喷喷的酸汤米豆腐就做出来了。当然,这种情形也可以直接放入生酸汤。在凯里民间,家家都有一坛子的生酸汤,冬天就好生保存,进入初夏后,便开坛食用。米豆腐切成小块状后,放入碗中,再将适量生酸汤倒入,之后放葱蒜和少许胡椒面,这样做出来的效果,也非常的不错。

毛辣果酸汤是用毛辣果(即西红柿)做成的。凯里民间制作米豆腐时,同步制作毛辣果酸汤,取几个西红柿和青椒,切好放锅里捣烂,然后放水和葱蒜蒸煮,煮好之后,盛入钵中冷却,毛辣果酸汤就成了。根据食客的需要和偏好,毛辣果酸汤里面的汤量的多少,也是可以调整的。 一切就绪以后,把米豆腐切块放入碗中,再舀上做好的毛辣果酸汤(酱),然后搅拌,一份毛辣果酸汤底料的酸汤米豆腐也就出炉了。

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