云南坛子腌鱼的做法大全,云南坛子腌鱼的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南坛子腌鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南坛子腌鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌坛子鱼制作方法？
2. 贵州坛子酸渣鱼的正宗做法？
3. 贵州坛子鱼的腌制方法？

腌坛子鱼制作方法？

首先准备一个不漏水的袋子或比较薄的小盆（能装下鱼即可），再准备一个大一点的盆子 把鱼洗净，放入少量的盐腌制，然后放入袋子或小盆里，大盆接满凉水，刚从井里打的或接自来水，把成鱼的袋子或盆子放入水中，如果是袋子记得要敞开口，放置阴凉处即可 水最好是1到2个小时换一次，利用水的特性来保持温度 取一泡菜坛洗净，将拌匀佐料的鱼装入坛子压实，盖上坛密闭存放约7-10天

农村腌坛鱼顾名思义就是用坛子腌制的鱼，只需要准备好鱼和坛子就能轻松搞定。具体做法如下：

1、新鲜雄鱼一条剁成块，用适量盐腌制一下小伙煨干，具体依个人喜好；

2、将鱼用盐，料酒，姜，花椒，五香粉，辣椒末，生抽，我另外加了一点糖。抹匀。腌渍12–24小时 。取出，挂在阴凉通风处吹干 。如果你买的是鱼尾，你可以先将鱼尾斩成小块，加调味料同样腌12–24小时后，吹干。

1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制

2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒

3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片

4、中小火煮6分钟，在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量

5、出锅即可食用。

贵州坛子酸渣鱼的正宗做法？

把两腮洗净鱼内脏去掉，不用去鱼鳞，不洗，杀鱼之前要洗净。

2/5

把剁碎红辣椒、炒香米或备好的糯米饭和所有香料拌匀，注：香料不可太浓。

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拿起杀好的鱼，打开鱼肚子，撒上适量的盐，注意盐不可太少，宁可咸了也不能淡。撒上盐后把拌匀的香料放进鱼肚子，塞满，整齐的放进密封性超好带有边缘的坛子里

4/5

把所有鱼放进去后，在鱼上面撒上辣椒作料整齐的铺上青菜好隔绝空气发酵。最后盖上坛盖，坛子边缘放上水，如果在边缘上放水就一定记得定期换水，大概一个星期换一次

贵州坛子酸渣鱼是一道具有贵州特色的美食，下面是其正宗做法：

所需材料：

- 草鱼1条（约1500克）

- 酸渣150克

- 香葱50克

- 姜30克

- 料酒20克

- 生抽15克

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

原料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

做法：

先处理鱼，将鱼片成鱼片。

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

贵州坛子鱼的腌制方法？

1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制

2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒

3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片

4、中小火煮6分钟，在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量

5、出锅即可食用。

鱼晾干2天，之后，切块（2指半宽）黄酒生姜蒜米食盐香油白醋腌制2小时新鲜红椒米红椒青椒切碎与鱼块一并搅拌再腌制再然后，热锅（不放油）豆豉香叶辣椒粉八角粉胡椒粉颗粒花椒炒香（小火，不停翻炒，不要炒黑了）炒好的辣椒粉等，倒入装鱼的盆子搅拌均匀，准备入坛。坛子要清洗干净，沥干坛子里面水分，（可以用电吹风加热吹干）将搅拌好鱼块放入坛子，均匀摆好，保鲜膜封口。

到此，以上就是小编对于云南坛子腌鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南坛子腌鱼的做法大全的3点解答对大家有用。