四川小面的做法大全_四川小吃面食做法大全带图解

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本文目录一览：

• 1、涪陵好吃的小面
• 2、四川凉面的做法及调料
• 3、四川水叶子面做法
• 4、鸡杂面怎么做
• 5、四川干拌豌杂小面的正宗做法

涪陵好吃的小面

1、涪陵好吃的牛肉面涪陵是长江三峡旅游区中的一个历史文化名城，也是重庆市下辖的一区。在涪陵，最出名的当属涪陵的牛肉面了。

2、熊雄手工面：这是一家位于洪崖洞小吃街的手工面店，以纯手工制作著称。该店的小面口感爽滑，味道鲜美，配上辣椒油、花生碎等配料，更加美味。

3、第一家：花式豌豆杂酱面（民生路55号）；老字号重庆小面，距离解放碑很近，2两小面、酱肉份量比较充足 第二家：泓崖小面（正阳街五一天地2楼68-2号），推荐：牛气冲天牛肉小面、芝香干溜碗杂面。

4、涪陵小面：涪陵小面是当地的特色美食之一，***用当地新鲜的面粉和独特的调料制作而成，味道鲜美。涪陵酸辣粉：涪陵酸辣粉是当地的特色美食之一，***用当地新鲜的米粉和独特的调料制作而成，味道酸辣可口。

四川凉面的做法及调料

1、四川凉面的最正宗的做法如下：材料：干凉面、葱、姜、蒜、白糖、盐、醋、酱油、鸡精、小米椒、花生、黄瓜、辣椒油、香油、清水。工具：锅、菜刀、砧板、碗、筷子。面条在水中煮3-4分钟。

2、将猪肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝及银芽分别用沸水氽烫至熟备用。将细油面放在盘子上，再将食材铺在面条上，淋上酱汁，吃的时候拌匀。最好熬一些辣椒油，味道会更好。

3、小磨香油2茶匙，花生米20克。凉面煮到8分熟。豆芽煮2分钟捞出泡冷水。面条放入冰水。捞出来，加点香油拌均匀。依次放入各种调料。搅拌均匀。放入碗里，表面放小米辣，花生米装饰。成品图。

4、四川凉面的做法 菜谱 简介 麻、辣、咸、甜，香五味兼备，清凉爽口。

5、制作凉面的方法步骤如下：盆中倒入食用碱，盐，面粉，和成面团后醒面30分钟，将面团一分为三。放入压面机中制成面条，将面条煮熟，煮好后捞入冰水中冷凉。

四川水叶子面做法

锅中加入大量水，烧至沸腾，下适量的水叶子面（碱面），煮到面条断生就捞出沥干水。

最后宽汤煮水叶子面（我没买到，要扁的那种～）过芯起锅，拌入香油酱油，熟油海椒，加一小块猪油，挑散加绍子芽菜花生碎撒葱花开吃！第二碗：干辣鸡面 干辣鸡面的油更为复杂些。

做凉面，煮制和过凉是关键。其要点为：煮面条时水要多、火要大。这样煮出来的面条才能不黏。面条要煮八九成熟，“断生”即可，若面条煮得太软太烂，就不能保持凉面的风味了。

内江牛肉面，是四川省内江市的著名特色小吃，据说是张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，讲究烧馅、用料、调味。 先说这主要的食材——面条，都是***用新鲜的机制面，四川也称之为“水叶子面”或者“碱水面”。

重庆小面用的什么面条 如果是正宗的重庆小面的话，所用的面一般都是碱水面，这种碱水面颜色是***，闻起来会有一股浓郁的碱香味，而且重庆小面所选用的面一定是新鲜的水面，重庆当地人称这种面为“水叶子“。

与北京的炸酱面、武汉的热干面、兰州拉面相比，重庆小面看起来并无特殊之处。但它下的功夫可并不比上述哪一碗面少。01 制面 重庆小面用的不是一般的干面，而是水面，本地人称作“水叶子面”。

鸡杂面怎么做

将鸡杂切成片，黄瓜洗净一剖为二，切成半月片。将鸡杂、黄瓜分别放入开水锅中氽熟捞出，装在汤碗内，撒上胡椒粉。然后下面，熟后捞出来放进上面的汤里。

鸡杂切片，加入料酒和生抽腌制10分钟左右。热油下入腌制好的鸡杂，炒至变色。放入白糖和泡山椒炒出香味。放入足够多的清水。（不介意有面汤的粘稠感的话，煮开后可以直接下入面条煮熟即可）煮至汤汁浓郁，加入一小勺盐调味。

先将鸡杂洗净后分别根据各种原料的不同性质来分别进行刀工处理，如：鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小）。

鸡杂最重要的就是要洗干净，除好腥味！苗度，香葱段，鲜小米辣，拍蒜子，调料：辣鲜露，一品鲜酱油，镇江香醋，[_a***_]，鸡精，味，盐，炒作方法：先将鸡杂洗干净切好，去干水份，用食用碱面少许腌制2分钟备用，在将辅料。

做这道小吃最主要的是料！也就是酸辣鸡杂的炒制：1：用盘装些酸辣椒待用。2：鸡肾洗净切片，待用。3：待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。

四川干拌豌杂小面的正宗做法

1、豌豆做法 干豌豆提早一晚用冷水侵泡； 侵泡好的扁豆清洗放进锅中，加些骨骼用文火炖，直至扁豆又耙又软：-D. 扁豆也能用压力锅煮可省时间，煮出去的扁豆能够很差很糯。

2、豌豆做法。干豌豆提前一晚用清水浸泡；浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软；豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。杂酱做法。

3、面汤准备：如果是正宗的面馆，需要熬一锅好汤！猪筒骨，鸡骨架两种即可，用清水浸泡洗掉血水，然后冷水焯水后，大火熬制6-8小时至汤色变白就可以了。

4、豌杂是指豌豆和杂酱，清香绵软的耙豌豆、喷香浓厚的杂酱，配上麻辣鲜香的碗底，实在是巴适（好吃）惨了。

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