炸酱面的做法四川做法大全,炸酱面的做法四川做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炸酱面的做法四川做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炸酱面的做法四川做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 襄阳炸酱面的正宗做法？
2. 四川芽菜杂酱臊子做法？
3. 如何做四川炸酱面？

襄阳炸酱面的正宗做法？

原料：

猪肥瘦肉200克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、酱肉200克、精盐2克、鲜汤200克。

碗底调料：

酱油60克、甜红酱油30克、麻油4克、红油辣椒70 克、味精4克、葱花40克、醋10克。

做法：

1、猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒。炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下肉颗粒炒散籽，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成；

2、将清汤杂酱面(或素椒杂酱面)的调料分别放入各个碗内；

3、锅内加清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟，捞入定好底味的碗内，再舀上杂酱用料即成。

炸酱面，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。

制作方法：

一.到菜场或超市购买廋肉一斤，黄豆酱一瓶，四川榨菜一块，豆干半斤，含肉量大的火腿肠二根，葱姜蒜，干辣椒，原料基本OK；

二.将原料洗净，用水将廋肉煮八成熟，榨菜、豆干、火腿肠等均切成小丁丁。

三.锅里放入宽油，先将煮好的廋肉用生抽烧制好，再放入葱姜蒜、干辣椒、半瓶黄豆酱、豆干、火腿肠、榨菜，用文火炒几分钟即可。

四、冷却后装瓶放入冰箱冷藏柜。

四川芽菜杂酱臊子做法？

准备食材：竹笋500克、面臊子200克，豆腐干切丁，姜切片，大葱切段备用。

做法

1.热锅热油加入面臊子翻炒。

2.面臊子一定要炒久一点，炒到有点干，再加入姜、葱、竹笋和豆腐干继续炒，然后加入蚝油、生抽、花椒粉、胡椒粉调味

3.烧上一碗面条，放几棵青菜，舀上几勺臊子，再撒上点葱花

1

把芽菜洗净捏干水分，切碎末待用

2

酸豇豆（或其他泡菜）切碎末，其实就是小段，半厘米长就差不多了

3

大蒜拍碎，生姜切片或者切丝

4

油下锅烧热，先下大蒜和生姜爆香，再下豆瓣酱炒匀爆香

5

下猪肉末，炒匀，猪肉末可以多炸一会儿，会更香，如果要多炸的话，用中小火炸

食材：猪肉 500克、芹菜 300克、油 1汤匙、盐 10克、料酒 1茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、葱 适量、姜 适量。

做法步骤:

一、第一步把猪肉用菜刀切粒，放旁边备用。

二、然后用菜刀把芹菜洗净切粒，放旁边备用。

三、锅内放入适量的油，点火加热，放入葱姜炒香。

如何做四川炸酱面？

做为一个生在四川的四川人都知道炸酱面是很多吃的，我们几乎大都自己在家做炸酱吃，首先把卖回家的五花肉洗净后剁碎用调料腌好，起锅放油放入腌好的肉馅放里面炒至出油放入花椒，生姜大蒜一起编炒就可以，最后出锅放生抽鸡精就可以了，炸酱就做好了

主料：

上海式干幼面条约200克，碎猪肉约250克，生油2汤匙，蒜茸2茶匙，甜面酱、糖各一汤匙，葱粒2棵量，麻油1茶匙，清水9杯。

配料：

腌料：生抽、绍酒、糖、盐各适量。

芡汁：清鸡汤或清水1/2杯，生粉1茶匙。

做法：

1、煲滚清水六杯，放入于面条，拨散煮熟，倒进筲箕内，以冻水冲透，放入另一锅滚水内烫一烫，立即捞出，沥干水，排放于深碟内留用。

2、将腌料放入碎猪肉内拌匀，略腌片刻。

3、烧热油二汤匙，爆香蒜茸，放入猪肉碎、甜面酱及糖兜炒至熟，搅匀芡汁，注入兜匀。

4、将肉碎、麻油及葱粒，加在面条上拌匀，即可供食。

到此，以上就是小编对于炸酱面的做法四川做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于炸酱面的做法四川做法大全的3点解答对大家有用。