重庆碗仔面做法大全,重庆碗仔面做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆碗仔面做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍重庆碗仔面做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆碗仔面怎么制作？

重庆碗仔面怎么制作？

答：重庆碗仔面的做法

用料：

1、水面(或切面) 500克，姜蒜水适量(推荐比例

水(姜蒜水用1:1:3)，姜4片，蒜4瓣， 生抽 150ml，老抽 50ml，红糖50克，水150ml

桂皮八角草果香叶各1小把，茴香适量 。

2、面底 (每碗)

猪油、芽菜、花椒粉、碎榨菜、碎香葱、醋、碎花生、油泼辣子、姜蒜水、各1勺，酱油2勺，味精0.5勺，

3、高汤(可以浓汤宝+水代替v但是就不要加味精了) 适量，凤尾(豌豆尖，凤尾都可以) 一把 。

4、耙豌豆

白豌豆200克，盐2克，

豌豆：干豌豆提前一晚用清水浸泡；浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆耙软。

制作杂酱：炒锅内放油，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金***。下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。最后加入白糖调味即可。

煮面：面条最好用鲜切面。 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。

答：重庆只有豌杂面，没有碗仔面。所以我给您提供的是豌杂面的制作方法。

1大梁骨淖水（去血水），并用凉水冲洗干净。

将大梁骨放入锅中，加适量水，放桂皮、八角、香叶、栀子，加适量老抽，加少量醋、料酒，开始熬制猪骨汤。

大火烧开后，改中小火，熬制1小时左右，关火，保温。

2豌豆洗净，放高压锅压30分钟左右。捞出，放到碗中，加适量盐，拌匀。

3碗中倒入适量海椒粉，并加适量花椒粉。开始做辣椒油。

锅里加油，烧热，倒入海椒粉里。一边倒一边搅拌（海椒出香味）。

4花生炒熟，扒去外衣，捣碎。

葱姜蒜切末。

小葱切碎。

到此，以上就是小编对于重庆碗仔面做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆碗仔面做法大全的1点解答对大家有用。