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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茄子做法四川做法大全教程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍茄子做法四川做法大全教程的解答，让我们一起看看吧。

1. 茄子的四川正宗做法？
2. 蘸水茄子四川正宗做法？
3. 海椒烧茄子的四川做法？

茄子的四川正宗做法？

鱼香茄子

茄子洗干净去掉蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。

将茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用。

青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会。

切点葱花蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用。

调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。

油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀。

再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。出锅前在放点葱花，这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了。

1 在炒锅中加入油，用大火加热直至8成热后，加入切成条状的茄子，转为中火翻炒约5-6分钟，直至变软，颜色变成金***，加入盐，胡椒粉，翻炒均匀，闻到香味后，即可关火，放置一旁备用。

2在另一个锅中加入油，用大火加热直至8成热后， 加入切碎的洋葱片，转为中火翻炒均匀，直至洋葱炒软后，加入辣椒酱和切碎的蒜末，翻炒直至流出香味即可。

3在碗中加入酱油，玉米淀粉，醋，红糖，盐，搅拌均匀作为酱汁。在洋葱的锅中加入水，调好的酱汁，用大火加热直至冒泡沸腾，放入茄子。

4翻炒均匀，直至茄子入味即可盛出放入碗中备用。

蘸水茄子四川正宗做法？

蘸水茄子是一道经典的四川家常菜，以其独特的酸辣口味和软糯的口感而闻名。以下是制作蘸水茄子的步骤：

### 材料准备：

- 长条茄子 2-3根

- 大蒜 3-4瓣

- 生姜 1小块

- 葱 2根

- 青红椒 各1个（可选，用于配色）

- 盐 适量

- 糖 适量

- 酱油 2大勺

海椒烧茄子的四川做法？

步骤2

茄子洗干净，切成2-3段，每段大概8-10厘米(我这根茄子有7两重，比较大，切的三段）。冷水上锅蒸熟，不要太软，否则水分过重没有口感，刚刚熟最好。用手或者筷子撕成条，冷却备用。冷却的过程中会出一些水，需要在放佐料前倒干净，越干净越好。

步骤 2

二荆条切小段，锅烧干，不用加任何东西放二荆条进去干煸，类似虎皮青椒的做法。

步骤 3

把煸好的二荆条放兌窝(擂鉢)加少于盐，捣碎。没有的同学可以把二荆条放盘子里用擀面杖楚烂。连擀面杖都没的小伙伴，可以把二荆条装食品袋，用玻璃瓶隔着食品袋压烂。最好不要用刀剁，差点意思。在有红色二荆条的季节，加点红色二荆条味道更浓。

步骤 4

重新拿个碗，把捣碎的二荆条放进去，加入蒜泥、生抽、盐、味精、红油海椒、藤椒油。喜欢油大的朋友，可以起锅再烧点油倒进去，不喜欢油重的小伙伴就这样也可以，把佐料搅拌均匀。

步骤 5

藤椒油推荐幺麻子，四川的小伙伴些都应该不陌生哈。

海椒烧茄子是四川菜中一道经典的川菜菜肴。以下是海椒烧茄子的四川做法：

材料：

- 茄子：3-4个（约500克）

- 青椒：1个

- 辣椒：3-4个（可根据口味调整）

- 葱姜蒜：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

第一，先开火放油，取2勺油，将油温升至150度左右，以油泡散去即可。

第二，将洗净切成段的海椒下锅爆炒一分钟。

第三，将洗净切成2x2x2厘米的茄子颗粒下锅翻炒，再放一勺水，继续翻炒5分钟。

第四，起锅前，一放适量盐，毫油，葱花。红烧青椒茄子就成功了。

到此，以上就是小编对于茄子做法四川做法大全教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于茄子做法四川做法大全教程的3点解答对大家有用。