重庆虎皮扣肉正宗做法大全,重庆虎皮扣肉正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆虎皮扣肉正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆虎皮扣肉正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 阜阳虎皮扣肉的正宗做法？
2. 主厨农国栋虎皮扣肉做法？
3. 南京虎皮扣肉做法？

阜阳虎皮扣肉的正宗做法？

主料： 猪五花肉 800克

调料： 大葱 15克、姜 15克、料酒 15克、酱油 20克、盐 4克、味精 2克、白砂糖 6克、冰糖 3克、淀粉2克、花生油 40克、香油 3克

虎皮扣肉的做法

1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用

2.将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油

主材：带皮五花肉

配料：柱侯酱、腐乳、生抽、老抽、料酒、白糖、油、盐、姜

佐料：可搭配咸菜、酸菜、香芋、淮山等

做法：

1、五花肉洗净，切成大条块。起锅烧水，放姜片、料酒，烧开水后下五花肉焯水10分钟，捞起备用。

1.五花肉洗净加姜片、葱段、黄酒、清水，煮至猪肉断生。

2.捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用

3.锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下

4.待凉后，切成薄块，肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片

5.腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀

主厨农国栋虎皮扣肉做法？

主材：带皮五花肉

配料：柱侯酱、腐乳、生抽、老抽、料酒、白糖、油、盐、姜

佐料：可搭配咸菜、酸菜、香芋、淮山等

做法：

1、五花肉洗净，切成大条块。起锅烧水，放姜片、料酒，烧开水后下五花肉焯水10分钟，捞起备用。

1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用

2.将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油

3.将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸，盖上锅盖，防油进出，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用

4.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀切成0.5厘米，长13厘米的大片

5.皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下

南京虎皮扣肉做法？

这个是这样的，虎皮扣肉，五花肉4斤，先烧猪皮上的毛，刀刮净，冷水下锅煮制20分钟后，趁热均匀的摸老抽，开大油锅，8成热，下肉炸至金黄，捞出，冷水或冰水泡15分钟，要点，油温要8成已上，关火炸，一个是高温起皮，一个是注意安全，改刀成长约8厘米，宽约5厘米的大片，锅里少许油，葱姜八角桂皮少许煸香后加水2500克，糖500克，老抽300克，生抽200克，料酒500克，大火烧开后小火45分钟后，就可以了。

取五花肉用水冲洗干净。把猪皮用牙签钻成一排排小孔。然后用蜂蜜抹在猪皮上。

锅中倒入油烧沸。

把五花肉放入锅中炸下。直到猪皮变成金***。这时可捞起。

初步完成。

把炸好的肉功成一片片放入盘中。

起锅烧油放入葱姜八角等调味料。把肉放入倒入料酒老抽等。烧十分钟左右起锅完成。

原料

主料 带皮五花猪肉1公斤，新鲜的蔬菜。调料 植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油 20克，葱20克，姜20克。

制作过程

(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。 

(2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。 

(3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。

到此，以上就是小编对于重庆虎皮扣肉正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆虎皮扣肉正宗做法大全的3点解答对大家有用。