云南酸菜鲜肉做法大全大全,云南酸菜肉怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南酸菜鲜肉做法大全大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南酸菜鲜肉做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南酸菜的做法？
2. 云南酸菜炒肉末的做法？
3. 云南酸菜炒牛肉的家常做法？
4. 酸菜千张肉做法？

云南酸菜的做法？

云南酸菜的做法步骤 1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分

2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子

3、腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污

4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中

5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实

6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子

7、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵

8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了

9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制

10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触

云南酸菜炒肉末的做法？

1.把猪肉剁成肉末，腌菜也剁碎一些，加入少许盐、胡椒粉抓匀后再舀一匙油拌匀腌制备用

2.锅中倒油炒热，油热后放入姜蒜末爆香，中途加少许的料酒翻炒，将肉末炒熟炒散后盛出备用

3.另起油锅，油热后放入腌菜酸翻炒一会，炒出腌菜特有的酸香味

4.腌菜炒出香味后，倒入炒好的肉末与腌菜一起翻炒均匀，放一匙生抽和少许味精提鲜后就可以出锅了

云南酸菜炒牛肉的家常做法？

步骤 1

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牛肉切成小丁，其他肉也可以哦～ 放一大勺生抽，一大勺耗油，一大勺料酒腌制一下牛肉～

步骤 2

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取一些酸菜，不是那种东北酸菜，是云南建林酸菜，四川酸菜也行～ 姜切成沫～

步骤 3

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酸菜千张肉做法？

用料

带皮五花肉 800g 

冬菜（酸菜） 

红糖 

白糖 

生抽 

老抽 

太和豆豉 

姜 

做法步骤

原料：

带皮五花肉、姜葱、料酒、盐、酸菜。

做法：

1、做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度，把五花肉放沸水里，加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。

2、锅上火放油适量，油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红，走红是个技术活，关键是火力的控制，因为蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑，影响成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。

3、待整块肉均匀的上好色后，捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的，但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮，麦芽糖上色效果应该也不错，还没试过，以后试试麦芽糖上色效果如何。

4、千张肉打底料是用的干制酸菜，我们叫做干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名，但现在市场上不多见卖。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净，挤干多余的水份，锅上火油热后，下干腌菜小炒一会，加白糖、酱油、盐调色调味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜铺在肉上，上笼大火蒸40分钟左右，千张肉就做好了。

到此，以上就是小编对于云南酸菜鲜肉做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南酸菜鲜肉做法大全大全的4点解答对大家有用。