云南腌***做法大全大全,云南腌菜的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南腌白菜做法大全大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南腌***做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南无盐酸菜的腌制方法？
2. 冬天腌大量大白菜的简单做法？

云南无盐酸菜的腌制方法？

无盐无水酸菜是一种比较健康的酸菜，它不含任何盐和水，具有独特的口感和营养价值。以下是无盐无水酸菜自制方法：

材料：

- 新鲜的***500克

- 姜片20克

- 大葱段2根

腌制云南无盐酸菜的方法如下：

材料：花菜 500g、盐 50g、白酒 50ml、花椒 10g、八角 5g、香叶 5g、冰糖 20g。

做法：

将花菜用清水浸泡 10 分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

将花椒、八角、香叶、冰糖放入锅中，加入适量的清水，煮至冰糖完全融化。

冬天腌大量大白菜的简单做法？

制作过程：第一步，首先将所有的原料都准备好，***需要选择色泽鲜亮，并且厚重的，这样的***脆爽口感好，将***的干黄叶子去掉，并且用刀切去根部，将其一分为二或者是四瓣、六瓣都可以；

第二步，处理好的***，放入一个稍微大点的容器中，在每一层都均匀的涂抹食盐，然后将码放在容器中，上面压一个重物，腌渍一个晚上的时间，最少也需要6个小时，直到***帮都变软即可；

第三步，用清水仔细将***冲洗干净，多冲洗几遍，控水待用，苹果1个，清洗干净后，去皮去核用擦丝工具擦成细丝，梨半个同样也擦成丝用，生姜洗净后去皮切成细丝，大蒜剥皮切碎末；

第四步，韭菜几根择洗干净后，切成末用，一个稍微大点的容器中，放入适量的韩国辣椒粉，加上糯米粉，用开水将其调匀成辣椒酱，自然晾凉之后，放入姜蒜、苹果、梨、韭菜等等食材；

第五步，再加上适量的鱼露、糖浆和少许盐混合均匀，然后均匀的涂抹在***的每一层，处理好后放入泡菜的坛子中，放置在阴凉地，差不多7天左右就可以吃了，小半月风味更佳。

1、食材：大***5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。

2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉,加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将***去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时;萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下;苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥。

4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

冬天腌大量大***也叫积酸菜，我们这的做法是要烧一大锅水，把***的老叶子去掉，不用洗直接放到烧好的水里烫一下，然后放进缸里码好，一层少撒些盐。一直码满缸，放上凉水没过***，就可以了。过一个月就可以吃酸菜了

1、将***掰去外面的老菜帮，削去***头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将***竖着剖开成两半；

2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将***摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵***大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；

3、过7、8个小时后将***缸里填满清水（自来水就可以）没过***就可以了，酸菜就算是腌完了；

4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖得严密，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。如果在温度高的环境中腌酸菜，可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去，然后再添加一些凉水（自来水就可以）.如果温度很高,就多撇出去一些，也就可以多添一些凉水，因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆。

到此，以上就是小编对于云南腌***做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南腌***做法大全大全的2点解答对大家有用。