四川正宗麻辣鱼做法大全,四川正宗麻辣鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗麻辣鱼做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川正宗麻辣鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 川味麻辣鱼做法？
2. 四川麻辣鱼的做法最正宗的做法？

川味麻辣鱼做法？

1/5 鱼初加工洗净，取鱼片，水略洗，沥水，入盆，加盐，味精，啤酒，顺一方向打上劲，再下2只蛋清液搅勻，再下玉米淀粉25克，打匀，上劲，加些许色拉油拌匀备用！

2/5 生菜洗净沥水放盛器垫底，拉皮烫后垫底。

3/5 锅上火入油手勺下小料头爆香，下干红椒花椒少许，炝香，下豆瓣酱50克炒黄出香，入清水1000克，烧沸，下入斩大块鱼骨头，大火沸腾2分钟。

4/5 加盐，味鸡精，胡椒粉，调味，之后打起锅中所有原料放生菜上，逐个下入鱼片，转中火微煮十八秒，泛白，熟软无沫，即可捞起放垫底盛器内。

5/5 净锅入油1手勺烧热，约6成油温，一起下入花生碎，花椒，干红椒，炒匀黄亮出香浇在鱼身，撒上小葱花，香菜段

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

姜切成小末，盐，花椒，料酒，淀粉一起放入切好的鱼块中腌制一小会儿

步骤 2

锅里烧油，小火把腌好的鱼块炸熟。

步骤 3

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把炸鱼的油留一点在锅里，加热后放入葱段，姜片，花椒，干辣椒炒出香味。再加入豆瓣酱和火锅料翻炒。

食材：鱼 1000g 、 土豆 300g 、 芋头粉 300g 、 生粉 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量 、 花椒 5g 、 葱、 8g 、 姜 5g 、 灯笼椒 3个 、 辣椒 3个 、 蒜 5瓣 、 豆瓣酱 20g 、 麻辣鱼胖子佐料 1袋 、 料酒 适量 、 生抽 适量

烹饪步骤

1/9

先把鱼洗干净剁成块儿，进行腌制，盐放适量，生抽适量，少放点料酒去腥味！腌制10分钟！

2/9

把鱼放在生粉里翻一翻沾均匀！

3/9

锅内放油炸成金***！

四川麻辣鱼的做法最正宗的做法？

1.锅中炒油，要菜籽油，加猪油的混合油，油温7层熟下姜葱蒜沫，和郫县豆瓣酱，有条件加点火锅底料和泡姜泡辣椒，在加点白糖调味，加水熬煮5分钟。

2.先下腌制好的鱼头煮，在下鱼肉，鱼肉是提前用盐腌制后清洗过的，这样鱼腥味比较小，鱼下去以后下点料酒胡椒去腥，大慨3分钟左右鱼肉就好了，中途可以在加点蒜末和芹菜之类的。

3.鱼起锅装盆后，另外起一锅热油，下辣椒花椒，最后淋在盛好的鱼碗里，一道色香味俱全的麻辣鱼就做好了。

1、主料：白菜240克、鲤鱼160克。调料：姜3克、香油5克、淀粉(玉米)5克、酱油3克、花生油15克、盐2克。

2、***洗净,盛色箕内,滴干,姜去皮,洗净,鲤鱼洗净,抹干,切片,加腌料捞起,逐片摊开置碟上。

3、烧热煲,下油,爆香姜,加入水煲开,放下***煲10分钟,***熟后,下盐调味,再下鱼片煮开即成。

用料

鱼片 自己决定、姜 适量、蒜瓣 适量、料酒 一杯到两杯、干辣椒 适量、郫县豆瓣 一勺半到两勺、盐 适量、花椒 适量

做法步骤

步骤 1

先用盐腌一下鱼片，腌十分钟，盐千万不要放多了。

步骤 2

放入油，翻炒干辣椒，花椒，蒜，姜，注意要用小火，慢慢炒出香，然后放入郫县豆瓣

步骤 3

到此，以上就是小编对于四川正宗麻辣鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正宗麻辣鱼做法大全的2点解答对大家有用。