四川焖酱的做法大全,四川焖酱的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川焖酱的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川焖酱的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 朝族闷酱怎么做？
2. 酱焖汁怎么调？
3. 发酵焖酱怎么做？
4. 信阳黄豆焖酱正宗做法？

朝族闷酱怎么做？

1、准备黄豆，粒大，光亮，均匀的。挑选一下，去掉不好的豆子，确保没有石子。这样打豆子的过程得到了彻底的优化。

2、把黄豆放入一个大盆中，至少要能放原豆量的5倍以上的容器。加入水，浸泡20个小时。

3、浸泡好的豆子，经过3遍水洗。

4、控净水分后，放入锅里。

5、加入水，水要约为豆子的两倍。

6、炖煮1小时以上，此时会不断泛起白色的沫子，要在旁边用勺子翻动，直至水分基本看不到。

7、煮好的豆子，晾凉，大约凉一夜。

8、把豆子弄成方块。放在案板上凉2天，然后用食品包装纸包裹严实。外面加几层报纸包裹，用绳子拴好，放在阴凉处发酵。

9、发酵一般时间长达2-3个月。待完全发酵好以后，去掉外面的包装，用刷子刷洗干净。就可以掰碎，放入磁坛中，加入盐，加入凉开水，搅拌均匀，每天搅拌一次，大约1周后就制作完成了。

酱焖汁怎么调？

蚝油、甜面酱、番茄酱、生抽和蜂蜜，搅拌均匀即可，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鸡翅中8个、青椒2个、虾适量、鱿鱼圈适量、胡萝卜1个、红薯1个、洋葱半个、芹菜1根、香菜2根、红椒1个。

盐适量、黑胡椒粒适量、柠檬汁适量、料酒2瓶盖、油适量、蚝油40克、甜面酱40克、番茄酱20克、生抽8克、蜂蜜13克、大蒜6瓣、姜1小块。

发酵焖酱怎么做？

1、红辣椒3斤、大蒜250克、姜100克、米醋200毫升、绵白糖50克、盐适量、东北大酱150克、鸡精适量。

2、红辣椒用清水洗净，沥水

3、沥干水的红辣椒去蒂，剁碎。

4、大蒜剁成末、姜剁成泥。

5、辣椒碎放入锅中，依次放入姜末、白糖、盐、米醋、东北大酱、鸡精，开锅后不停翻炒，炒5分钟左右关火。

主料：黄豆750克。

辅料：鲜辣椒2000克、适量盐、生姜、大蒜、白酒。

做法步骤：

将黄豆洗净后沥干备用。将鲜辣椒剪碎，加入黄豆、大蒜、生姜、盐、酒搅拌均匀。搅拌好后置于养水坛中，用适量酒封口。盖上坛盖后再用适量水封口，一个月之后开坛。开坛后放入锅中蒸制20分钟，放入香油等调味品即可。

信阳黄豆焖酱正宗做法？

用料：黄豆6斤，盐2斤，凉开水12斤，面粉适量

步骤 1

黄豆用清水泡一晚，再清洗干净，沥干。

步骤 2

黄豆加适量水倒入电压力锅里，煮半小时左右，手一捏即碎就可以了。将熟黄豆滤掉多余水分，倒入筛子里，摊开，晾凉。等熟黄豆凉透再撒入普通面粉，面粉和熟黄豆搅拌均匀，使每颗豆子上都裹满面粉。

步骤 3

将裹了面粉的熟黄豆铺均匀。再盖上纱布，放在不通风的地方发酵,高温天气，两天就可以发酵好了（气温低的天气要发酵3-5天）。再将发酵好的黄豆在太阳下曝晒1-2天，这样下酱后就不会上白花。

步骤 4

最后一步就是下酱了。凉开水12斤加2斤盐搅拌至融化，倒入发酵后晒干的黄豆，稍微搅拌一下，再封盖。放在太阳下曝晒至少15天，

一，选料：选择饱满成熟的，没有虫眼的黄豆，用面板，略微倾斜，从上面倒下去，不成熟的，有残疾的，都会流下，好的合格的黄豆就会翻滚到下面的盆中，这样的方法虽土，但很实用!

二，炒黄豆。把选好的黄豆，一锅一锅炒出来，然后加入水浸泡数天，泡制吃透水份，鼓胀起来就可以了。

三，烀黄豆。用铝锅烀，不能用铁锅，铁锅有铁锈味道，还会氧化。把浸泡好的黄豆一锅一锅烀好，烀至手一掐就能捻动就好了。

四，捣酱，做酱块。烀好的黄豆焖上一天，第二天用手勺捣碎，也可用绞肉机搅碎，然后，做成长方形，或者是方形的酱块。密封起来，放在阴凉的地方，让它自然发酵，时间大约是两个多月。

五，下酱。到了四月，酱也发酵好了，把它掰成小块，刷去发酵过程中的霉点，放在太阳下面嗮几天，就可以加入适量的粗粒盐，下入酱缸里面了。

到此，以上就是小编对于四川焖酱的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川焖酱的做法大全的4点解答对大家有用。