椒麻鸡四川做法大全,椒麻鸡的做法 四川

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于椒麻鸡四川做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍椒麻鸡四川做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川的椒麻鸡如何做？
2. 厨子说菜四川椒麻鸡的制作方法？
3. 椒麻鸡里可以加什么配菜？

四川的椒麻鸡如何做？

1、整鸡处理

首先我们将整鸡，清洗干净，从鸡***下面开一个5厘米左右的口子，然后清理干净，放入冷水浸泡2-3小时，捞起即可，然后往鸡肚子塞麻椒15克，红花椒10克，干辣椒10克，姜片和蒜各5克，然后把鸡肚子缝好，即可，鸡的大小可以根据鸡的定价来买，一般2-3斤的鸡都是可以的，老鸡，三黄鸡，快速鸡等等都可以用，控制好火候，鸡就不会软烂。

2、麻椒鸡专用料包

香果18克，草果10克，小茴香20克，八角20克，荜茇15克，毛桃10克，甘草5克，丁香6克，桂皮20克，香叶8克，排草10克，将上面的香料清洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起清洗干净，装入料包即可。技术说明：麻辣鸡料包不同于卤水料包，香料搭配主要为了突出鸡肉的鲜香味，没有过多的去异味香料，因为鸡类食材，异味小，此配方不宜做整鸡以外的食材。

3、麻辣鸡专用卤水制作

厨子说菜四川椒麻鸡的制作方法？

鸡剁成块，清洗干净，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，捞出清洗干净，起锅烧油，放入1勺白糖翻炒，放入葱姜、干花椒、红辣椒，放入鸡肉、1勺甜面酱、1勺蚝油、1勺生抽、1勺酱油、1勺料酒、水、青麻椒、老抽，煮开炖25分钟，放入盐、青椒、青花椒拌匀，再炖5分钟即可

食材：鸡腿2只、绍兴酒、花椒、盐、老姜、香菜

做法：

1、大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深，再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。

2、鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好腌3-4小时，使之入味。

3、烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。

1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈;青葱取1根切成末;香菜切小段;生姜切成片备用

　　2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟

　　3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中

　　4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀

　　5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了

椒麻鸡里可以加什么配菜？

椒麻鸡是四川，新疆美食，餐馆里的椒麻鸡里有洋葱，有的还放青椒。或者你根据自己口味添加，我觉得加点干豆皮切丝，应该不难吃。

我推荐一款椒麻鸡的制作方法，你可以做来试试，肯定喜欢吃。

【准备食材】鸡腿，葱，姜，蒜，花椒，大料，生抽，醋，麻油，辣椒油，香油，小茴香，料酒，盐，糖。

【制作方法】

1，将葱，姜，蒜，洗净，切段切片，备用。

2，焯鸡腿去腥去沫。将鸡腿洗净，冷水下锅，放一段葱，几片姜，少许料酒，锅开后，撇去浮沫，捞出鸡腿冲洗干净。

3，再次起锅烧水，水开后，放入鸡腿，切好的葱，姜，蒜，花椒，大料，小茴香，料酒，等锅开后放入食盐，煮20分钟。

4，晾凉后，把煮好的鸡腿装盘，撕成条块，切好的葱段，姜粒，蒜末放入盘中，以三个鸡腿肉为例，加入3勺麻油，生抽，醋各两勺，糖，香油，辣椒油，视自己口味添加之后搅拌均匀，美味即成。

焯鸡腿，去腥。

到此，以上就是小编对于椒麻鸡四川做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于椒麻鸡四川做法大全的3点解答对大家有用。