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云南咔嚓洋芋做法?
2,炸洋芋:油温烧至8成热,然后放入洋芋转小火。翻拌一下防止沾到一起,炸到熟为止。
3,复炸:第二次复炸,油温要更高一些。热油后,放入土豆块,炸十几秒迅速捞出。
4,调味:炸好的土豆沥油后放碗中,倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺,蒜油大半勺。
5,搅拌:让每一块都裹上调料们~ 6. 摆盘:最后表面撒上葱花和香菜末。
第1步洗干净洋芋,放锅里煮熟。我是用高压锅,一来节省时间,二来洋芋煮的比较透。PS:可以根据大家自己的喜好来掌握时间,喜欢透的就煮长一点,喜欢脆的就煮短点。我一般是用筷子来检测洋芋是否煮透。
第2步.煮熟的洋芋去皮,切成厚片。因为我煮的比较熟,所以这一步直接在手上用水果刀操作。跟切豆腐差不多的感觉。
第4步.放入洋芋,小火煎至双面金黄。
第5步.盘子内放上吸油纸。此步可省去。
咔嚓洋芋是一道云南特色小吃,它是由洋芋片经过特殊处理后制成的薯片状食品。以下是制作咔嚓洋芋的一般步骤:
材料:
- 洋芋(土豆)
- 食用盐
- 食用油
步骤:
1. 洋芋去皮,用刀切成薄片,尽量切得均匀薄片。可以使用刨丝器或切片器***操作。
1.
先将备好的洋芋,用清水清洗干净之后,去披,切成滚刀块状(也可以切成细长的波浪状,具体可以根据自己的喜好来决定),放进清水中,冲洗掉表面的淀粉,控干水分备用。
2.
香菜与香葱洗干净后分别切成段备用
3.
起锅开火加热后加入白芝麻炒出香味后,加入孜然一起再炒出香味。白芝麻放入锅里翻炒出香味之后,放入孜然与辣椒面继续翻炒出香味,再盛出放在砧板上用刀或食品锤压成细末。
4.
再起锅开火,加入食用油,待油温达到80度左右,加入控干水分的洋芋块,不断的翻炒。
东川开花洋芋的做法?
东川洋芋是云南省昆明市东川区的特产。东川洋芋淀粉含量高、营养丰富、口味好,深受城乡市场的欢迎,尤其是宾馆、餐店、受到广大消费者的青睐。
东川乌洋芋色泽绚丽、外形小巧、品味独特、营养丰富,被誉为“薯中之精品”。乌洋芋经省农科院检测,含有丰富的铁、钙、锌等微量元素和多种维生素,其中乌色素具有独特的减肥、美容的功效。
东川乌洋芋淀粉含量高、营养丰富、口味好,深受城乡市场的欢迎,尤其是宾馆、餐店、受到广大消费者的青睐。同时,也是礼上往来之佳品。
东川区李子沟村坐落在牯牛山下,海拔2200——2700米,年均气温11——18摄氏度,山高谷深,环境幽雅,气候宜人。
土壤类型以黄棕壤、棕壤为主,自然肥力较高,理化性状良好,保肥、保水能力较强,所含有的有机质、碱解氮、有效磷和速效钾等四种养分较为丰富,PH值5.2——5.9,特别适宜马铃薯生长。
独特的生长环境和土壤性孕育的李子沟洋芋,皮红,蒸煮后肉金黄,外沙里糯,口感甘沙,味道绝佳,俗称“开花洋芋”。其营养丰富,尤以粗纤维、蛋白质、铁、维生素CB1和B2的含量丰富,自有“东川大洋芋”精品之美誉。
扩展资料:
东川开花洋芋:
“开花洋芋”。所有品尝过东川开花洋芋的美食家和外地游客都赞不绝口,说这几乎是世界上最“酥糯香甜”的土豆。造就“酥糯香甜”的东川洋芋有两个原因:
一是因为东川的土壤中所富含独特的矿物和微生物群落而造就,这好像贵州的茅台酒就是离不开茅台镇独特的气候水文环境一样。
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