云南清汤鹅火锅做法大全,云南清汤鹅火锅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南清汤鹅火锅做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南清汤鹅火锅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 蘸水鹅的做法？
2. 清汤鹅的正宗做法？
3. 做鹅肉火锅要下什么锅底？

蘸水鹅的做法？

原料：

肥鹅一只约2000克，香菇50克。

调料：

姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。

配菜：

豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。

清汤鹅火锅制作方法：

1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇(用温水发开)、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。

2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花***切片，绿豆粉皮(温水发软)切块，绿豆芽洗净待用。

3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。

大灰鹅半只，大概4-5斤，卤水需要加一小块肥猪肉，口味会更香

步骤 2

香料认真配好

步骤 3

冰片糖，冰糖，黄糖都可以用

步骤 4

首先花椒需要小火炒香，不用炒很久，约20-40秒，闻到花椒香味就刚好

步骤 5

把所有配料装进一个纱布包，开始烧大半锅水

步骤 6

清汤鹅的正宗做法？

主料:鹅肉500克

辅料：白萝卜100克,冬瓜籽20克

调料：姜10克,大葱15克,料酒15克,盐3克,味精1克

1、 把白鹅肉切成块;

2、 将白萝卜切成块;

3、 洗净冬瓜子;

4、 将鹅肉、白萝卜、冬瓜子同放入锅内;

5 、加姜、料酒适量，盖上锅盖;

6、 先用旺火烧开，再用文火慢炖，直至肉烂为止;

7、再加入盐、葱、味精即成。

桂皮适量，花椒适量，生姜适量，陈皮适量，料酒适量，食用油适量，八角适量。

2、把鹅洗净剁好。

3、鹅肉用温开水浸泡10分钟，除去血水后捞出。

4、捞出的鹅肉放入锅内加入适量的清水煮开，撇去浮沫。

5、锅内放入花椒、生姜、陈皮、料酒和八角，搅拌均匀。

6、大火烧开后，用小火炖煮60分钟。

7、起锅装碗制作完毕。

做鹅肉火锅要下什么锅底？

　　清汤鹅火锅　　“清汤鹅火锅”一般***用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可***用高压锅压制的方法。“清汤鹅火锅”的制法如下：　　选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。　　客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。　　特色鹅块火锅　　原料：　　肥鹅一只约2000克，香菇50克。　　调料：　　姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。　　配菜：　　豆腐、金针菇、冻菌、小***、莲花***、绿豆粉皮、绿豆芽等。　　制作方法：　　1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。　　2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小***切段，莲花***切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。　　3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。　　4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。　　风味特色：　　汤清油亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰富。　　技术要领：　　打血沫要反复多打几次，直到汤清为止，发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜。

到此，以上就是小编对于云南清汤鹅火锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南清汤鹅火锅做法大全的3点解答对大家有用。