贵州蚕豆凉粉做法大全集,贵州蚕豆凉粉做法大全集***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州蚕豆凉粉做法大全集的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州蚕豆凉粉做法大全集的解答，让我们一起看看吧。

1. 豌豆黄凉粉的做法与蚕豆凉粉做法一样吗？
2. 槟豆凉粉的做法？
3. 丽江特色美食鸡豆凉粉有什么特别之处？

豌豆黄凉粉的做法与蚕豆凉粉做法一样吗？

食材：蚕豆淀粉、盐；香油、油泼辣椒、蒜泥、芥末油、醋、生抽、味精。做法：

1、淀粉用凉水泡开（时间长一点较好）；

2、用较小的锅加适量的水烧开，放入适量盐；

3、泡好的淀粉滗去一部分水，搅拌均匀，徐徐倒入锅中，调小火，用筷子顺一个方向搅，约5分钟后，离火倒入盆中静置放凉；

4、切条装盘；

5、香油、油泼辣椒、蒜泥、芥末油、醋、生抽、味精各取适量调汁拌匀，浇到凉粉上即可。我们最传统的凉粉除了调味品不放其他菜，才会保持入口即化的口感。试一试吧，味道确实不一样啊！

槟豆凉粉的做法？

1) 准备绿豆或胡豆的淀粉。准备1个1/2杯的量杯。

2) 盛出1/2杯的淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。

3) 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。

4) 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了

5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。

丽江特色美食鸡豆凉粉有什么特别之处？

提主自己都回答了，还邀请别人凑热闹？难怪某江人在网上不受待见！（束河老奶卖凉粉，本地人收3块，对外地人上浮价格。应予改正啊。不就碗“鸡豆凉粉”吗？你老奶两种价格，老子偏不买）。凉粉一般都用黄爽爽的豌豆做，做出的凉粉是***的。提主那儿的象鸡眼那样的杂色豌豆，因富含黑色素，做出的凉粉是青黑色的，清朝时，也被喊作“黑豆腐”。酷似滇东北的“蚕豆凉粉”。鸡豆凉粉比豌豆凉粉更有“筋骨”是某江一种特色风味小吃。热天，凉拌吃，或打成条，加入蒜水（蒜解毒），韭菜，莞须（香菜），辣椒油，酱油，老陈醋，可消暑。冬天，热吃，或切成块，在锅里煎黄，也可入油锅炸黄，配佐料吃，也可打“蘸水”吃。[应邀作答]

本人就是地道的丽江人，对这道特色的美食——鸡豆凉粉太熟悉了。下面我就来介绍一番。

作为丽江人，我们并不叫它鸡豆凉粉，而是叫鸡豌豆凉粉，或者豌豆凉粉，“鸡豆凉粉”应该是外地人的叫法。鸡豌豆凉粉，是用丽江地区特产的一种小豌豆加工而成的。它的制作方法也很简单:1.浸泡鸡豌豆；2.磨成豌豆水粉，过滤去渣；3.加热成糊状（此过程需要不停的搅拌）即可。

根据鸡豌豆的不同，凉粉的颜色也是有差别的，一般有青黑色、***两种。鸡豌豆凉粉可以热吃，也可以凉吃（凉拌）。吃凉粉时，须佐以调料（作料）:盐、味精、芝麻、酱油、辣椒油、花椒油、小葱、芫荽、薄荷等等。鸡豌豆凉粉，是一道消暑的风味小吃，遍布于丽江地区的每一个地方。

外地人或许只知丽江的鸡豌豆凉粉，其实在丽江还有另一种凉粉，即米凉粉（用大米制作的凉粉），在这里就不作介绍了。

要说丽江的鸡豌豆凉粉有什么特别之处，这个也不好回答。鸡豌豆凉粉配以卤菜（卤牛肉、羊肉等），是上得了席面的。在丽江的有些地方，鸡豌豆凉粉也是一道招待客人的菜品之一。不知大家可有不同的看法？欢迎大家留言讨论。

到此，以上就是小编对于贵州蚕豆凉粉做法大全集的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州蚕豆凉粉做法大全集的3点解答对大家有用。