四川火爆肠做法大全_川菜火爆肥肠做法大全

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本文目录一览：

• 1、四川火爆肥肠怎么做才脆
• 2、四川正宗火爆肥肠做法
• 3、四川正宗火爆肥肠做法四川正宗火爆肥肠做法介绍

四川火爆肥肠怎么做才脆

1、火爆肥肠要提前腌制好炒才脆嫩爽滑。主料：肥肠600克、洋葱80克、螺丝椒3个 调料：香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升 做法步骤：粗处理的肥肠。

2、原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。

3、加盐可以给肥肠消毒杀菌，加白酒可以更好地去除肥肠的异味，就这样两个手一直的抓把肥肠里面的黏液抓出来，看一下像这样就可以了，然后我们再用清水冲洗干净。

四川正宗火爆肥肠做法

主料：肥肠半斤，干辣椒一把，豆瓣酱一大勺，青花椒一小把，独蒜3个，姜3片，二荆条辣椒5个，盐少许，生抽适量，料酒少许，大葱半根，芹菜两根。肥肠翻过来洗净，撕去里面的油，再翻回来煮半小时后切段。大火锅内倒油烧热，油要多一些，倒入青花椒，蒜，姜，大葱，干辣椒爆香。

油温大概七八成的时候先把花椒和蒜瓣放进去崩锅，再加入葱段和姜片。提前煮好的肥肠，分在密封袋里冷冻保存。吃的时候提前解冻就好了。喜欢吃干一点的就多爆一会，翻炒了几下就加豆瓣酱了，再加入青椒、红椒、黄椒。翻炒了大概三五分钟，加入生抽，盐，鸡精和花椒粉，白糖。

方法/步骤1 准备好食材：肥肠、蒜苗叶、蒜末、泡椒末 肥肠一定要洗干净，可以使用盐腌制一会，如果已经用盐腌制了，之后炒的时候就不要放盐了。

川味火爆肥肠的做法 材料： 肥肠，青椒，大葱 调料： 盐，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶，味精，胡椒粉，白糖 做法：肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净。

四川正宗火爆肥肠做法四川正宗火爆肥肠做法介绍

1、主料：肥肠半斤，干辣椒一把，豆瓣酱一大勺，青花椒一小把，独蒜3个，姜3片，二荆条辣椒5个，盐少许，生抽适量，料酒少许，大葱半根，芹菜两根。肥肠翻过来洗净，撕去里面的油，再翻回来煮半小时后切段。大火锅内倒油烧热，油要多一些，倒入青花椒，蒜，姜，大葱，干辣椒爆香。

2、将猪肥肠洗净，切成约2~3厘米的段。加入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，继续焯煮3~5分钟，然后捞出沥水备用。 热锅凉油，油热后加入姜片、蒜片、葱段、干辣椒段和花椒粒炒香。 加入豆瓣酱炒出红油，然后放入焯水好的肥肠翻炒均匀。

3、用米醋和盐清洗肥肠里外后，用面粉揉搓一分钟，清洗干净；处理好的肥肠放入高压锅，加葱节，蒸20分钟。过冷水，改斜刀；肥肠裹干淀粉★，过油。爽脆有嚼劲，这里就是关键点；调汁：葱姜蒜，盐，白糖，鸡精，料酒，生抽，米醋，干淀粉；净锅入少许油，加入豆瓣酱，泡辣椒，炒香。

4、做法步骤：粗处理的肥肠。（精灵生活的周边菜市，有粗略清理，焯水处理的肥肠销售）用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。用水冲洗遍后沥水。冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。

5、火爆肥肠：川菜的魅力与独特做法 川菜中的火爆肥肠是一道令人垂涎的佳肴。房东赠送的肥肠处理得相当干净，只需简单的卤制后，即可进行后续的爆炒。用料：卤好的肥肠约800g、姜一小块切丝、蒜头5瓣切片、大葱葱白10厘米左右、胡萝卜小半根、洋葱1个、青椒1个。

6、火爆肥肠的川菜做法如下：工具／原料：猪大肠、青椒、花椒、姜、蒜、豆瓣、白砂糖、老抽、盐、鸡精、锅。洗干净的肥肠切块，用水焯熟。青椒切段，姜蒜切片。辣椒嫌辣可以加盐干锅炒出虎皮。

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