云南石屏豆皮做法大全,云南石屏豆皮的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南石屏豆皮做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南石屏豆皮做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 上有云南红河州特产吗？
2. 红河州十大名菜？
3. 为什么说石屏豆腐是“带不走的专利”？

上有云南红河州特产吗？

大头菜 、 建水狮子糕 、 建水燕窝酥 、 开远甜藠头 、 开远小卷粉 、 蒙自年糕 、 石屏豆腐 、 石屏豆腐皮 、 石屏荔枝酥 、蛤蚧酒 、 草果 、 锡制工艺品 、 建水草芽、 葡萄酒 、六果液 、 玛玉茶 、 弥勒风吹豆豉 、 山楂酒 、 熊胆酒 、 云雾茶 、红河卷烟。

红河州十大名菜？

过桥米线

过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。米线则以细白、有韧性者为好。吃时用大磁碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。

你好，红河州十大名菜第一，建水汽锅鸡。

第二，元阳哈尼辣百旺。

第三，弥勒卤鸡拼盘。

第四，建水草芽席。

第五，石屏豆腐宴。

第六，弥勒火腿蒸乳饼。

第七，开远椒麻鸡。

第八，个旧红烧蹄髈。

第九，绿春芭蕉花炒豆豉。

第十，泸西东山火腿焖瓜芋。希望能对你有所帮助。

为什么说石屏豆腐是“带不走的专利”？

谢邀。第一次且唯一一次吃石屏豆腐是在十年前，而且还是误打误撞，当时并不知情。记得那是工会组织活动，身为工会***的云南同事，带大家去吃正宗的云南过桥米线。一人一碗米线外，还点了好多云南小吃，期间听说老板点了一盘臭豆腐之类的。吃到一半的时候，服务员端上来一盘菜，四四方方的块状，夹了一块搁到嘴里还挺好吃 ，就不由自主的又夹了一块，当我的手再次伸出去的时候，盘子已经见底了。就是这么快，不知道什么菜，没等品出滋味就没了。饭快吃完了，老板的菜还没有上来，叫过服务生一问，原来刚才那盘块状的菜就是老板点的。老板直呼，我的豆腐，我的石屏豆腐啊！

说它是“带不走的专利”，和它的神奇传说有关。石屏豆腐的奇特在于，它不像别的豆腐是用卤水或石膏点的，而是用水点的。而这个水更奇特，传说是龙王三太子的干黄鳝，抛地成泉而得来的水。外地人用车把水载回去以后，用这个水愣是点不出豆腐来，更给石屏豆腐增添了一份神秘色彩，同时也坐实了石屏豆腐是带不走的专利这一说！

豆腐是我国古人发明的最好的将豆类加工成有益食品的方法之一。全国各地都有，是一种最大众化的平常食品。但其它地方，一般的豆腐都用石膏或盐卤水点制凝固而成。而云南石屏豆腐则专用当地古井的酸水点制而成。成为石屏当地做出很多花样的著名小吃。

云南屏当地的井水很奇特，竟有出甜、涩、酸、淡水的分别，当地人将出甜水和淡水的井水用来饮用， 将出酸水涩水的井水用来点制做豆腐。

据说，这种石屏当地酸水如果离开石屏，无论如何也点制不出豆腐。 因此，人们戏称石屏豆腐是带不走的石屏专利。

石屏人做豆腐大致过程与其它地方大同小异，都要先将黄豆洗干净浸泡好，再磨成豆浆，再上锅煮沸，过滤， 再煮沸，再以酸水点浆成脑， 最后压制成一定形状。

我们去过石屏，特意去到当地北门一家很有名气的豆腐坊。据他们的师傅说，他们的作坊有100多年的历史了，始终保留着和当初一样的传统工艺。

师傅给我们介绍了一下他们的制作流程后，特意说他们家的豆腐特色是因为他们自家院子里面有一口酸水井，用这个井水就能点豆腐，还要搭配一些酸浆来点。他们的豆腐是用酸井水+酸浆混合点的豆腐。

他们家的豆腐皮不添加任何其它东西，据说已卖到一些大城市，在一些山姆店等都有出售。

老板娘还送了我们一罐酸浆，说是回去点豆腐或者泡泡菜都行。

看来，石屏的豆腐，专利秘密全在这酸浆。酸井水带走还不行，酸浆带走就行。

到此，以上就是小编对于云南石屏豆皮做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南石屏豆皮做法大全的3点解答对大家有用。