重庆炸酱的臊子做法大全_四川炸酱面的炸酱臊子

今天给各位分享重庆炸酱的臊子做法大全的知识，其中也会对四川炸酱面的炸酱臊子进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、重庆豌杂面的做法是什么?
• 2、杂酱面杂酱做法
• 3、四川红油臊子面的做法

重庆豌杂面的做法是什么?

重庆豌杂面的做法 步骤1：煮豌豆用泡软的豌豆（提前一晚浸泡）和焯过水的猪龙骨，加少许姜片炖煮。 豌豆耐煮，需要两到三个小时，炖至软烂为佳。步骤2：炒制杂酱热锅起油，放姜末、蒜末爆香，然后倒入肉糜煸炒，充分打散。等肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖来调味。

拌面：将煮熟的面条放入碗中，倒入豌豆尖、黄豆芽、腊肉和脆皮肠。接下来，加入适量的猪骨高汤，然后加入酱油、辣椒油、盐、鸡精和香葱末，搅拌均匀。 上桌：将拌好的豌杂面盛入碗中，撒上适量的花椒粉，即可享用。以上就是重庆正宗豌杂面的做法。

豌杂面的豌豆做法：干豌豆提前一晚用清水浸泡；浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软。豌杂面归属于重庆面的一种，是重庆的一种地方特色小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成。豌豆是豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。

首先，制作豌杂面需要准备的主要材料有：豌豆粉、面粉、豌豆糖浆、猪油、花椒油、酱油、辣椒油、豆芽、火腿、木耳、黄豆芽等。接下来是制作面团的步骤。将面粉和豌豆粉按照1：1的比例混合，加入适量的水，搅拌均匀后揉成面团。让面团醒发片刻，醒发期间可以准备其他配料。然后是准备豌豆糖浆。

豌豆加杂酱（肉哨子）的码子，名叫豌杂面，做法非常的简单，有很多版本，但它最大的分类就是带汤和不带汤两种。

杂酱面杂酱做法

炸酱面的炸酱是由肉末、豆瓣酱等材料制作而成。下面是一种经典的炸酱做法：材料：- 100克瘦肉末 - 2汤匙豆瓣酱 - 1汤匙甜面酱 - 1汤匙蒜末 - 1汤匙姜末 - 适量食用油 - 适量盐和糖 步骤： 将瘦肉末用刀背拍松，加入姜末和蒜末，用盐搅拌腌制10分钟。

把煮好的面条盛放碗里， 将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱盖放面上，这样杂酱面就完成了。

炸酱面的制作配料如下：黄豆酱或豆瓣酱：200克 猪肉末：200克 姜末：10克 蒜末：20克 料酒：15毫升 生抽：10毫升 老抽：5毫升 白糖：20克 水淀粉：适量 植物油：适量 制作方法如下：热锅凉油，放入姜末和蒜末，用中小火翻炒至金***。

四川红油臊子面的做法

1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的.颗粒，加入姜末继续小火熬煮；调入白糖，搅拌均匀后就起锅。

2、炒出红油后放入生姜末、白砂糖、胡椒粉、食盐、甜面酱倒入少许热水，翻炒均匀后小火煮五分钟左右关火盛出四川臊子面，臊子的种类很多，臊子可以用猪肉、肥肠、牛肉、兔肉、鸡肉等制作，并且一种食材也能做出多种不同风味的臊子。正因为臊子种类的多样化，才使得四川臊子面让人百吃不厌。

3、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；调入白糖，搅拌均匀后就起锅。

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