四川小面的肉酱做法大全,四川小面的肉酱做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川小面的肉酱做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川小面的肉酱做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆小面肉末杂酱做法？
2. 成都周幺姑杂酱做法？
3. 重庆小面的杂酱是怎么做的？

重庆小面肉末杂酱做法？

1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。

2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐（因为辣椒酱是咸的）。怎么样，吃吧！

成都周幺姑杂酱做法？

成都的杂酱做法也有多种，有北方的甜面酱杂酱，有本地的麻辣杂酱，周幺姑的杂酱是四川做法，现介绍给大家。

1:杂酱的肉哨子一定要选用猪🐷的前夹肉，瘦肉占比约60%，有40%的肥肉才香，前夹肉的瘦肉有很多梅花肉，很嫩的。

2:肉哨不要打的太细，不要像做肉丸子那么细，要有颗粒感。

3:菜籽油炼熟后关火，带油烟散去后加入小葱三根、姜片七八片、洋葱几片、香菜几根、八角三个、桂皮一小块，香叶五六片，小火慢慢熬制待姜葱等变为焦***后捞出。

4:油温七八十度下入哨子，大约一斤肉哨的量，中火把肉炒散，加入点料酒去腥，油开始发亮，水分炒干后加入一勺剁细的郫县豆瓣酱，加入少许的姜末和蒜末小火炒两分钟，加入少许老抽炒匀后加点味精和花椒面就可以起锅了，注意，这种炒法是油哨子，不加水的，加水就是水哨子，一般都是面馆用的，家里吃还是油哨子香些。

1、准备材料：凉粉200克，肉末50克，葱姜适量，适量豆瓣酱，生抽、十三香、辣椒面、盐、白糖、鸡精适量。

2、将凉粉切块，锅中烧油，油热放入肉末翻炒至变色，再放入葱姜爆香。

3、再放入豆瓣酱炒出红油，加入生抽，十三香调味，再放入适量的清水和辣椒面。

4、接着放入凉粉，盐，白糖，鸡精，翻炒均匀后大火收汁入味即可。

用料：肉末 600克、甜面酱 1勺、黄豆酱 1勺、姜 可以多点

1.准备好所有食材，先将肉去除筋膜，切小块开始剁肉。姜末可以在剁肉的时候一起剁。

2.起锅，倒入适量的油，烧油，油一定要多，特别是肥肉少的，不要怕浪费油，油少了成品会很干。把水分微微炒干，怕有腥味的可以加几粒花椒一起炒。

3.炒到没有水分，下一勺甜面酱一勺黄豆酱，中火炒五分钟左右，加一碗水，水刚好没过肉，肉充分吸收酱料在把水炒干即可。

重庆小面的杂酱是怎么做的？

步骤/方式1

食材：五花肉 300克 、 甜面酱 30克 、 黄酱 5克 、 冰糖 2克 、 蚝油 5克 、 鸡精 3克 、 老姜 10克

300克五花肉切碎，码味。

步骤/方式2

准备调味料

步骤/方式3

锅内加50ml水，煮肉颗，水干即可。

到此，以上就是小编对于四川小面的肉酱做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川小面的肉酱做法大全的3点解答对大家有用。