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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猪排做法四川话大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍猪排做法四川话大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌制四川腊排骨的方法？
2. 酱窝骨的家常做法？

腌制四川腊排骨的方法？

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新鲜二土猪排骨切成条状，如果要洗就要凉干水份，可以不用洗。

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根据排骨重量准备佐料：花椒粉、辣椒粉、盐适量、烧酒半斤、生抽、姜丝。佐料抹在排骨上放缸里腌制至少24小时，中间可翻几次。

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腌制好后拿出凉晒3-5天，太阳要好。下雨天，可以用刚从树上砍下的柏树枝熏烤。直到晒或熏得出油为止。晒好后挂在通风处就可以。可以吃一整年不会坏。

食材清单：鲜猪排：3000克，食盐：90克。

1、把三分之二的盐均匀的撒在排骨的正反两面，并用手轻轻***搓柔。

2、完成之后放在盆中，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程，腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出。

3、把剩余三分之一的盐，再次均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。

4、经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射 冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用。

5、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏即可。

材料：排骨 520g、盐 30g、花椒 5g、甜面酱 适量。

1、第一步把准备好的排骨洗净，放一旁备用。

2、然后锅内放入准备好的盐和花椒，用铲子快速翻炒均匀，炒至盐微微发黄即可。

3、冷却后涂抹在洗好的排骨上。

4、然后用绳子把排骨挂起，晾晒一周。

1、将排骨放在阴凉处，晾一天，让血水流出;

2、锅烧热，放入花椒以及盐，炒热待用;

3、将盐以及花椒匀称的抹在排骨上，然后吊挂阴凉处;

4、晾至一周摆布，取下抹上一层甜面酱，然后再挂上，晾1个月摆布便可。

酱窝骨的家常做法？

1、猪精排切长6厘米的段，入清水中浸泡2小时，捞出入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。

2、锅内放入高汤、四川江津老白干、八角、山奈、香叶、干辣椒、花椒、老姜、大葱小火烧开，入猪排大火烧开，改小火卤40分钟至离骨捞出待用。

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入肉排小火浸炸1分钟至表面起脆，捞出控油。

4、锅内留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔丝老一些的浆，入甜面酱、盐、芝麻、辣椒面小火翻匀，下排骨颠翻均匀，淋红油即可出锅。

1牛窝骨用冷水浸泡，清洗干净，放高压锅里加水，葱段，姜片压25分钟。

2锅冷却后打开锅盖，捞出炖好的牛窝骨。煮骨头的可以加点盐香菜做个牛肉汤，或者煮面条都是相当好吃的。

3将葱、姜洗净切好备用。

4把土豆洗净去皮切块。

5把煮好的牛窝骨上的筋剔下来，切成小块。骨头不用剔那么干净，下顿还可以放到锅里熬顿汤。

6锅里放油，加两勺白糖，炒到起泡变色，然后加两勺黄酱，翻炒两下，下牛骨筋，然后少添点水，没过牛骨筋就可，再加两勺老抽，然后下土豆，炖20分钟，这个菜就好了。

用料：牛窝骨2500克，黄豆酱油100克，排骨酱1勺，白糖1大勺，葱半根，姜1块，干辣椒3个，白酒2瓶盖，卤牛肉料包1个，盐适量

做法步骤：

1.牛窝骨洗净，冷水浸泡2个小时左右。

2.准备葱、姜(无需去皮)、干辣椒，卤牛肉料包。

3牛窝骨冷水下锅，倒入1瓶盖白酒，水开后撇净浮沫，煮5分钟捞出温水洗去杂质控水备用。

4.炒糖色，锅中放半勺水，一大勺白糖，放少许植物油，小火炒至枣红色，加一碗开水煮开即可。

5.炒酱汁，锅中放少许底油放葱、姜、干辣椒炒香，倒入酱油烧开，放一勺排骨酱炒匀。

6.另起锅，牛窝骨冷水下锅，倒入炒好的酱汁和糖色，放一包卤牛肉料包，放一瓶盖白酒，大火烧开，撇去浮沫。

7.大火敞锅煮5分钟，加盖中火煮90分钟至120分钟，煮至60分钟时加入适量的盐调味。

8.卤好的牛窝骨在原汤中浸泡4个小时以上，会更入味颜色更好看，也可趁热直接食用。

到此，以上就是小编对于猪排做法四川话大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于猪排做法四川话大全的2点解答对大家有用。