卤鸭子四川做法大全窍门,卤鸭子四川做法大全窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤鸭子四川做法大全窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍卤鸭子四川做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川卤鸭子卤水配方？
2. 成都最好吃的卤鸭子？
3. 四川卤鸭子怎么炸才酥脆？
4. 卤干鸭五件怎么做？

四川卤鸭子卤水配方？

卤水配方及制作：高汤25千克，姜块150克，干葱250克，生抽150千克，美极鲜酱油、鸡粉、冰糖各100克，味精200克，精盐、绍酒各300克，红曲米200克，香料包630克。

将香料包、姜、葱放入高汤中，大火烧开，再加入其它调料，转小火煮4小时即可得卤汁。

香料包配比：花椒200克、大料150克、桂皮150克、丁香15克、小茴香80克、香叶35克、草果35克、肉蔻30克、千里香20克、木香15克。

制作方法：

（1）光鸭10只加姜片、葱白段、酱油、绍酒、沙姜粉、香料水、盐，腌渍5小时以上。

（2）将腌渍好的鸭子先焯水，然后放入25千克的卤水中，烧开锅，然后熄火，再烧开锅，再熄火。这样反复三次，使鸭子熟透为止。

成都最好吃的卤鸭子？

成都是一个休闲的大都市，成都人也非常喜吃，小吃就是全国最多的，卤鸭子也是成都人非常喜欢的，在家里有请客时都是必备的美食，个人觉得还是在成都的乐山甜皮鸭就非常好吃

四川卤鸭子怎么炸才酥脆？

需要先调一个脆皮水。

一个简单的脆皮水方法你参考下，用一斤白醋兑半斤麦芽糖，半斤大红浙醋（一种红色的醋市场有卖的，如果你的卤鸭有酱油的话就不要放了）2斤水，放在锅里加热兑在一起稍微加热，把鸭子挂起来，把刚才调好的脆皮水淋遍鸭子全身用风扇吹干或者晾干。你在烤的时候或者油的时候就会脆了，当然具体的火候你要自己掌握了。

卤干鸭五件怎么做？

鸭掌清水泡上半天，减去指尖和掌残留黄皮。 冷水放入鸭掌，倒几勺子料酒，开火加热，水微开就关火倒掉，把鸭掌趁热用冷水冲干净，去除血沫也增加口感韧度。 再次倒入少量冷水，没过鸭掌即可，放入两三个冰糖，适量老抽，黄豆酱油，炖肉王之类的包装好的调料包，干辣椒，麻椒，小茴香籽（重要），开火加热，水开后煮五分钟关火，投入适量食盐，浸泡一晚上即可食用。愿意吃烂糊点的就煮十到十五分钟。

常说的鸭五件是：***、鸭翅、鸭掌、鸭头、鸭下巴。

鸭五件的做法：

1、将鸭件分别处理好，放到热水中焯水，然后用冷水过凉，反复几次，捞起鸭件沥干水分；

2、将鸭件加其他原料、酱料、香料腌制10小时；

3、取出鸭件，入油炸至金黄，捞出沥油；

4、另起油锅，加入生抽、糖、卤水汁翻炒片刻，加入鸭件，勾芡，装入热砂锅内，上桌即可。处理、准备比较费时，做起来还是可以的。菜已经做好了，酒杯端起来吧！

到此，以上就是小编对于卤鸭子四川做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤鸭子四川做法大全窍门的4点解答对大家有用。