重庆风味猪肝做法大全大全,重庆猪肝的做法大全

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1. 重庆酸菜猪肝米线做法？
2. 重庆水煮猪肝的做法？
3. 重庆腊猪肝的腌制方法？
4. 重庆炒猪肝发碱好吗？

重庆酸菜猪肝米线做法？

1准备食材：米线，酸菜，大葱，猪瘦肉（若嗜辣，可以准备几个泡椒 ）.猪肝2瘦肉切成细丝。猪肝切碎3放入适量的水淀粉和盐 腌10分钟待用。4酸菜切成细丝洗净扭干水分，锅里下多一点的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒 ，起锅装碗待用。5锅里下适量的油，放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白。6倒入炒好的酸菜同肉丝.猪肝一起大火翻炒一会。7锅里倒入适量的清水或者高汤。8烧开小火熬10分钟，放入适量的蚝油和花椒粉（酸菜本身有咸，不需要在加盐）。9另起一口锅烧水，水开下入米线煮熟装碗。10吃的时候淋着熬好的酸菜肉丝汤，撒上葱花即可。

做法：酸菜切段：最好选用自己家腌的泡菜，切段。把猪肝切成薄片，用清水洗三次，沥干。准备酸菜切成小节，芹菜切成小段，红辣椒小圈，小葱节，三片番茄，三片红腿肠，一朵香菇，撕成条，两个肉丸，用碗把猪肝腌制5分钟，加红薯淀粉，料酒，白酒，酱油半勺，加盐，搅拌均匀备用。

做酸菜米线猪肝用砂锅煮最好吃，里面加入骨头汤，加入香菇条，肉丸，火腿肠 ，西红柿熬三分钟，加入米线，猪肝（放猪肝一定要用筷子夹着放进去，不要一下到，易浑汤。猪肝不要煮老了，最好米线后放，在煮两分钟就可以后续啦）辣椒圈，芹菜段，小葱花，最后放点醋，鸡精就可以食用啦！

重庆水煮猪肝的做法？

1. 准备食材：猪肝、金针菇、青蒜、火锅底料、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽适量。

2. 将猪肝洗净切片，加入适量生抽拌匀稍腌制一下。

3. 金针菇洗净，姜蒜切片，青蒜切段。

4. 锅中烧水，水开后放入猪肝焯水，捞出备用。

5. 锅中加适量油，油热后放入火锅底料小火炒化。

重庆腊猪肝的腌制方法？

腊猪肝腌制方法：

　　1.将腊猪肝切成片状，约厚度为0.5-1厘米，备用。

　　2.将大葱、姜、蒜等配料磨碎成泥，加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、五香粉等调味料，搅拌均匀。

　　3.将腌料均匀涂抹在腊猪肝片上，放入密封袋中，压出空气，并将袋子口封好。

　　4.将腌制好的腊猪肝放入冰箱冷藏室，静置腌制1-2天。

　　5.取出已腌制好的腊猪肝，晾干表面水分。

　　6.将腌制好的腊猪肝放在网架上，放入烤箱中，以120-150℃的低温烘烤2-3小时，至表面微干，有一定收缩，口感紧实，即可切片食用。

重庆炒猪肝发碱好吗？

应该说少量的对人体影响不大。

先把猪肝用清水浸泡半小时，以祛 除异味，然后切成片并再加入少许具有致嫩和保水作用的高弹素，另外还要加嫩肉粉、料酒、味精和水淀粉抓匀。等到把猪肝腌透后，才可下油锅或水锅里滑熟，捞出来后再烹调成菜。

腌制和滑油（或水滑）时有4个关键：

1、高弹素和嫩肉粉都是必须加入的，但二者的用量都不能多。

2、水淀粉要调得稠些才行。

3、腌制过程中最好不加盐，否则会对猪肝的口感稍有影响。

4、滑油（或水滑）的油温（或水温）可以适当高些，滑制的时间也可以稍微长些，这样才能把猪肝内部的血水逼出来。

答案是：不好！使用食用碱会对猪肝中的维生素造成很大的破坏，尤其是对维生素B的破坏性极大。会影响人体对维生素的吸收。我们在清洗猪肝时可以使用面粉清洗，面粉能吸附杂质，而且不会破坏其营养成分。

到此，以上就是小编对于重庆风味猪肝做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆风味猪肝做法大全大全的4点解答对大家有用。