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1. 四川煎鱼的家常做法？
2. 四川菜红烧鱼怎么做好吃？

四川煎鱼的家常做法？

【制作步骤】

1、花鲢鱼去头只留鱼身即可，将鱼骨和鱼肉用刀片开，鱼骨和鱼肉都剁成1厘米左右的方块，放入葱姜料酒和少量的食盐，抓匀腌制10分钟左右。

2、取一支干净的碗，碗中打入一个生鸡蛋打散，再放入4勺干淀粉和1汤勺的清水，将淀粉和鸡蛋搅拌均匀备用。

3、锅中倒入2两食用油，由于是煎鱼不是炸鱼，所以不用倒太多油，这样不仅不那么油腻，而且也更适合家庭厨房做出的习惯。

油温烧至6成热，将腌制好的鱼肉在调好的淀粉汁中裹一下，轻轻放入油锅中煎至两面金黄即可捞出控油。

4、锅中留底油，放入姜蒜末炒香，放入两勺豆瓣酱小火炒出红油，之后加入1碗清水，水开扣芶入一点水淀粉，大火收汁至汤汁浓稠，调味后淋在煎好的鱼肉上。表面撒上花椒面。

红烧鱼的原料: 福寿鱼；红烧鱼的配料：芹菜、青蒜、蒜、指天椒、姜1、把配料切好，鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟；

2、烧热油锅把鱼两面煎金黄；

3、用热油把配料爆香；

4、配料爆香后加上老干妈、郫县豆瓣酱一同焗炒；

5、加入上汤。

6、把鱼回锅，并加入酱油、糖、鸡精、香醋调味；

7、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。注意事项鱼在煎之前，一定要抹盐，淹一定时间，可以达到去泥腥的效果材料鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐做法1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘 3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水 4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜小诀窍:1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味 2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。

四川菜红烧鱼怎么做好吃？

四川菜红烧鱼好吃的做法如下

1· 草鱼洗净放入料酒、盐、芡粉、腌制半个小时

2· 配菜洗好、姜蒜、小米椒、香菜、芹菜、大葱切段备用

3· 锅中放食用油外加一点猪油鱼煮出来会更美味，放入秘制豆瓣酱，姜蒜、小米椒爆炒、可以放入鱼翻炒一下，等鱼肉上色后加水没过鱼肉就好，大葱段放进去大火烧开。

4· 大火烧开后加入金针菇，这个时候可以放少许盐，放芹菜。

5· 最后一个步骤：鱼盛进碗里，在上面撒辣椒面、花椒面，锅中烧油淋在上面！加点香菜

【制作食材】鲤鱼，生姜片，小葱，大蒜，火锅底料，八角，花椒，白蔻，面粉，食用油，酱油，白酒，白糖，十三香，食用盐，鸡粉，米醋，小葱

【制作步骤】

1、首先准备一条鲤鱼，可以大一点，也可以小一点，但一定要够吃。然后再准备适量的生姜，小葱，大蒜，火锅底料，八角，花椒，白寇，面粉，食用油，酱油，白糖，白酒，白酒，最好准备高度白酒，十三香，食用盐，鸡粉，米醋和一根小葱。这些调味料和食材准备好了之后，就开始做这道红烧鱼。

2、将咱们准备好的鲤鱼处理一下，去掉鱼鳞，去掉内脏，一定要确保将鱼鳃完整的去掉，一点也不能留，因为鱼塞比较苦，你只要留下一点点，就会使煮出来的鱼汤都变得很苦。鲤鱼处理好之后，咱们多给它清洗几遍，清洗干净之后直接放到案板上。

3、将咱们准备好的小葱，葱白切成葱段，葱叶切成葱花，大蒜切成大蒜片，生姜切成生姜片，然后把准备好的火锅底料，八角，花椒，白蔻都放到一个盘中待用。

到此，以上就是小编对于煎鱼四川做法大全窍门图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于煎鱼四川做法大全窍门图片的2点解答对大家有用。