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云南小黄牛养殖技术?
云南黄牛养殖时要将场地选在地势高的地方,不容易积水。且要保证通风良好,光照充足,这样的环境更利于生长。
平时投喂时应根据生长阶段的不同投喂不同的饲料。育肥牛将精饲料和粗饲料混合就行。怀孕的母牛要尽快隔离,并增加精料的投喂。此外,还要注意卫生方面,定期打扫牛舍。
云南黄牛肉哪里好?
云南黄牛肉文山州最好,文山黄牛,又名文山高峰黄牛,被列入云南省家畜家禽品种志,属役肉兼用型的黄牛。
文山黄牛体躯结实,肌肉发达,力大耐劳,繁殖力强,性情温顺,易***,耐粗饲,对湿热及寒冷条件有较好的抗逆能力,肉质好。
文山黄牛其肉质细腻,纯香度高,净肉率高,肌间脂肪丰富,肉质鲜美细嫩,膻味轻,无异味,质地柔软,容易消化,是云南黄牛肉最好的牛肉。
牛撒撇做法与配料?
牛撒撇:在云南省景谷县傣族地区,有一道傣家入用来宴请宾客的世传名菜,称之为“牛撒撇”。它的烹制方法比较特别,逢年过节或办喜事时,要杀牛,把黄牛宰杀后,取出牛的脊肉用火把它烤黄,再切成细肉丝,拌以煮熟后的牛肚杂,放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科,再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀,即可食用。 制作牛撒撇的方法: 在杀牛前一个多小时,给牛喂一些傣乡特有的野草——五加叶和香辣蓼草。五加叶因为周边长刺,所以也叫刺五加,是一种清凉、味苦的中草药。香辣蓼草叶型似辣椒叶,味道又辣又苦,具有杀菌的功效。 牛开膛后,把牛肚洗净,放在开水里烫两分钟,捞出来后快速刮洗干净,切成条,然后放佐料;从牛胃里取出初步消化的草汁,跟牛肚拌在一起,再加上其他佐料:小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐;再放一些新鲜的切细了的五加叶和香辣蓼草,拌上从山里***来的野香葱——牛撒撇就制成了。对了,还要加上另一种你无法想象的东西:牛的小肠里的一种很苦的汁水。加了这种苦水的牛撒撇才是风味最地道的牛撒撇! 牛撒撇的气味很特殊,有一种野草混合着泥土的芳香。闻到这种气味你会联想到躺在草地上放牛的情景,或是感受到一种清晨去草地上散步时的气息,而决不会想到吃的上面去。 牛撒撇的颜色别具一格:绿绿的,带点枯黄。乍一看,象一盆子秋天刚从地上扫起来的、还没来得及发黄的落叶。
配料:
细米线,韭菜,缅芫荽,香柳叶,小米辣,柠檬,牛肉沫,包菜,(牛干巴、牛肝)
制作步骤
韭菜切沫,加盐,腌制30分钟。
缅芫、香柳叶、小米辣切沫备用。
瘦的牛肉沫加少量水,炒干
牛肉片、细米线烫熟备用
撒撇蘸水:加牛肉沫,韭菜去水和香柳,芫荽比例:5:1:1,两个柠檬的汁,加辣椒面,少量盐,水。
5配菜想吃什么加什么,有牛肝、牛干巴和涮涮辣就最好了
以前在芒市吃的撒撇都有肉沫和涮涮辣,在昆明都遇不到几家撒撇里加肉沫的
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