重庆蔬菜粑粑做法大全集,重庆蔬菜粑粑做法大全集***

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1. 海菜粑粑怎么做？
2. 果蔬鸭儿粑的做法？

海菜粑粑怎么做？

【食材准备】：

1、面粉两种：玉米面400克、豆面儿150克，和面的温水半斤。

2、馅料配菜：随机海菜300克、天鹅蛋肉100克、牡蛎肉100克、扇贝丁100克。

3、调味配料：花生油30克、味精5克、细盐十克、生姜十克、大葱十克。

【制作方法】：

第1步，和面。将玉米面和豆面倒进盆中，加上温水后，朝一个方向搅匀，其他做法和步骤跟普通面粉类似。

第2步，调馅。葱、姜切成丁，海菜冲洗几遍，洗净泥沙和杂物后切成碎末，天鹅蛋肉和牡蛎肉洗干净后切成丁。

所有食材处理好之后，全部倒进盆里，加入盐、味精、花生油等调料，搅拌均匀调成馅料，放置旁边待用。

第3步，包菜粑粑。不用特意擀皮，将玉米面团放在手上压平，舀入馅料，用面皮均匀包裹馅料。

第4步，做熟。以前传统的做法是使用大铁锅制作，现在大锅逐渐少了，可以用电饼铛制作，更方便省事一些，有的人说用电饼铛味道差一点，这也是在所难免。

果蔬鸭儿粑的做法？

用料

肉鸭 四分之一只，姜 一块，大蒜 一整颗，青椒红椒 七八个，料酒 ，芝麻，孜然五香粉，大米打成粉，水各适量

做法步骤：

材料准备 1青椒红椒切碎碎 2大蒜子一个切碎碎 3姜切碎 留姜片放骨头汤里用。4孜然五香调料粉 5大米打成粉 并且用四勺米粉兑水搅匀 要一直搅啊搅。 5 鸭子四分之一只 剔下肉 切成饺子馅儿状的肉肉 4骨头炖玉米吃 这时候姜片也可以用到啦5 料酒 芝麻

步骤 2

准备馅料：将鲜肉馅、花生馅、蔬菜馅料等分别准备好。可以根据个人口味调整馅料的种类和比例。

制作糯米皮：将糯米粉加入适量的水，和成软硬适中的面团。根据口感需求，可以适量添加糖分。

面团醒发：将和好的糯米面团盖上湿布，醒发约 30 分钟，让面团更加柔软。

制作鸭儿粑：取一小块醒发好的糯米面团，用手捏成薄饼状，放入适量馅料，然后将面皮包住馅料，封口处捏紧，使其呈鸭蛋状。

煮熟鸭儿粑：将包好的鸭儿粑放入沸水中，用中小火煮至熟透（约 10 分钟）。煮好的鸭儿粑会漂浮在水面上。

出锅装盘：将煮熟的鸭儿粑捞出，沥干水分，放入盘中，即可食用。

准备叶儿耙皮和叶儿耙叶。最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的“詹老九鸭儿粑”粉，七分糯米，三分饭米（即大米，粘米），如果用纯糯米，蒸出来会塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比较容易成型。

2.将叶儿粑粉加水和成团。叶儿耙叶子剪成一段一段，长短根据所包叶儿耙的大小。

3.馅料一般分为两种。一种是咸鲜肉馅，将碎米芽菜和肥瘦猪肉沫下热油锅炒熟。猪肉要肥瘦适中，还要新鲜，剁成细细的肉末，再加上宜宾芽菜、盐、花椒、味精、葱花等香料炒熟。另一种是猪油白糖芝麻馅，一般将白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化猪油炒匀。

4.包制。取大小合适的一块糯米团，放在手心捏成扁圆形，放进芽菜肉沫馅，以“虎口”将团子口逐渐收拢。揉搓均匀，呈长椭圆形。包好的粑粑放在叶儿耙叶中间，叶子两边紧贴糯米团竖起，为的是不粘连。

5.包甜馅的过程。甜馅一样要和以猪油。因为白糖、芝麻仁、核桃仁不容易团成型，完全要靠化猪油的粘连作用，才容易将馅料包进糯米皮，而不露馅

6.看到一个个包好的叶儿粑，就知道它为什么又叫“鸭儿粑”了吧！像不像一只只白白胖胖的小鸭子浮在碧波上戏水呢。

7.上锅蒸制。锅内水沸后，放入，盖盖子，因为内馅是熟的，所以只需大中火5分钟就可以了。蒸的过程中，要大火一气呵成，期间待冒汽后要掀开一、两次，内行话叫“闪汽”，是为了防止水蒸气将粑粑泡的太湿，影响成型。刚出笼的“叶儿粑”色泽晶亮剔透，皮薄鲜嫩，有浓浓的叶子清香，油而不腻，芳香满口。

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