贵州蒜头酱做法大全图解,贵州蒜头酱做法大全图解***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州蒜头酱做法大全图解的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州蒜头酱做法大全图解的解答，让我们一起看看吧。

1. 10斤酱蒜的做法？
2. 蒜蓉海椒酱的做法？
3. 蒜辣凉拌酱怎么做？
4. 我有100斤海椒酱，加多少大蒜可以起到杀菌的作用？注意什么？

10斤酱蒜的做法？

首先，准备10斤新鲜的大蒜，将其剥皮、洗净，晾干备用。

接着，将蒜头轻轻拍扁，并备好瓶子和盐。将蒜头浸泡在水中，隔水闷气一小时左右。

然后，将浸泡后的蒜头放入瓶子中，撒上适量的盐，轻轻拍一拍使盐均匀分布，盖上盖子放置2-3天让其发酵。

最后，把发酵好的酱蒜装进清洗干净的瓶子中，放置在阴凉干燥的地方储存即可。酱蒜口味较重，适宜搭配煮肉、炒蔬菜等菜肴食用。

新蒜不洗拨去老外皮，保留一层薄嫩外皮和蒜梗，每头蒜辦成两到三份，保(不要辦成蒜粒)，加适量盐腌制一天

步骤 2

玻璃瓶中倒入冷开水，加入盐、糖、醋、生抽、干辣椒，再把前面腌制的蒜头装入瓶中(注意水要盖过蒜，如果瓶大装不满，蒜会浮上来，这时需用东西卡住或压住)，拧紧瓶盖，置于阴凉处，7天以后就可以食用了，如还有辣味，可多腌几天，盐水的咸度稍大于平时吃菜，腌蒜头的盐量以蒜头全沾上盐为宜，糖量根据个人喜好，醋和水的比列大概10：

蒜蓉海椒酱的做法？

1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。

2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。

3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。

4、装瓶：***用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。

5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。

6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。

蒜辣凉拌酱怎么做？

可以用大蒜、葱、芝麻等泼上油，这样做的凉拌酱料好吃，下面介绍做法：

准备材料：辣椒粉、熟芝麻、香葱、鲜辣椒、蒜瓣、生抽、蚝油、白糖、陈醋

制作步骤：

1、准备好食材洗净，蒜切末，香葱和辣椒切碎（怕辣可以选择没那么辣的辣椒即可）

2、拿个碗把切好的香葱蒜末熟芝麻鲜辣椒碎辣椒粉放好

3、锅内倒油烧热，油微微冒烟后分三次倒入碗内，先倒三分之一搅拌下

4、分三次倒入就是怕一次倒直接把辣椒粉烫糊就不好吃了，分三次能让食材受热均匀

我有100斤海椒酱，加多少大蒜可以起到杀菌的作用？注意什么？

100斤海椒酱建议配20-25斤生大蒜就可以了，需要注意海椒洗干净后一定要把水沥干。加入5到6斤食监和半斤姜沫，发酵7天，条件允许的，可以加菜籽油(5-6成热)。

你好！100斤的海椒酱我建议加20斤的生大蒜最好，把20斤生大蒜剥皮然后用刀剁碎，但不需要太细，米粒大小最好。

需要注意事项：

1，海椒洗干净后一定要沥干水分再剁碎，然后蒜粒和剁好的海椒碎不要再碰生水否则容易变质。

2.将剁好的蒜粒和海椒碎再加入5斤食用盐和半斤姜蓉一起搅拌均匀后装入密封坛中发酵7天再食用口感更佳。（还有种做法是不放入坛中密封，直接将菜籽油烧至5成热再倒入剁好的蒜蓉海椒酱中可以保存一个月）。希望可以帮到你。

到此，以上就是小编对于贵州蒜头酱做法大全图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州蒜头酱做法大全图解的4点解答对大家有用。