贵州烟熏肠家常做法大全,贵州烟熏肠家常做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州烟熏肠家常做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州烟熏肠家常做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州烟熏肠怎样做好吃？
2. 烟熏香肠怎么烧？
3. 熏肠都是怎么做的？

贵州烟熏肠怎样做好吃？

用料

花椒（有时用麻椒）、大料、胡椒

桂皮、陈皮、山楂

丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香

白芷、砂仁、香叶

甘草、木香、草果、肉桂、生姜

1/5 花椒（有时用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、适量，然后，把干辣椒炒辣，到一定地步的时候。放入胡椒，老姜，都把味道炒出来，大概炒1分钟，不用抄很熟。保留一点清香味

2/5 桂皮、陈皮、山楂煮在一起，喜欢稍微吃西方一点的味道可以加少许威士忌，但吃醇四川味道的朋友就不用加了。加点香葱放一起过一道80度左右的水。使香味散发

烟熏香肠怎么烧？

这里是晓食录，给您专业解答。

烟熏香肠指的是四川的烟熏腊肠吧，麻辣鲜香，是一道非常美味的食材，除了蒸熟直接食用，还可以搭配青蒜、青椒、荷兰豆等青菜来炒制，下面教您两道炒腊肠的菜品，供参考

腊肠炒荷兰豆

配料

荷兰豆300克，蒸好的熏腊肠一根，约200克，大蒜10克，盐味精、糖各3克，油适量

做法

1. 将荷兰豆摘去筋，腊肠切片，大蒜切片备用

2. 荷兰豆用水焯至断生，倒出控水，锅内加油少许，下入腊肠煸炒至出油出香味，下入蒜片爆香，再下荷兰豆翻炒均匀，然后下盐、味精、糖调口，最后大火爆炒出勺即可。

青蒜炒腊肠

配料

熏肠都是怎么做的？

熏肠的做法主要在于，肉+肠衣+各种配料进行腌制的一个过程！整个过程需要时间比较久，是一个需要耐心才能做好的美食！

一般情况下，肠衣将近1.2米，猪肉1.5到2斤，加入配料有盐、生抽、老抽、细砂糖、味精、黑胡椒碎、食用油、红薯淀粉等等，具体的配料，每位吃货大厨其实可以自己多多把握下！

具体的做法简单来说

1、灌肠前准备：肠衣用水泡发半小时左右，所以配料与肉馅进行腌制入味！

2、灌肠，将处理好的肥瘦相间的肉，灌入肠衣，不要太瘦，太瘦会导致香肠成品太硬！

3、拿出灌肠器，把肠衣接到灌肠器上，每隔一段就用小棉绳扎紧，肉不要罐太满，百分之八十左右！

4、香肠的肠衣可以用针或者牙签扎一些小洞，不然蒸的时候，可能会爆开！把灌好的香肠挂在相应位置风干！风干过程要注意，不要被小鸟给吃了哈！

菊子姐姐有次的熏肠因为挂在走廊外，没注意，都被小鸟给吃了部分，也就不能吃了，很浪费！

5、香肠风干后可以放到冷冻的！不过这种风干或者熏制肠类，菊子姐姐建议少吃点哟！

首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食

熏肠一般都是用橘子皮或者是松子熏的，就是把香肠挂起来，下面烧一些火，但是一般不能有火苗，都是要用这个烟慢慢熏烤出来的美食

香肠是用猪的小肠做的，要把小肠的肉刮掉，剩下的全是皮。这样做出来的。然后在把肉装到这个小肠皮中，就成香肠了。肉一般都是选用的五花肉，或者是前腿肉，但是要肥瘦比例：4比6、这样的香肠才好吃，不会太油腻也不会全是瘦肉，有点太硬了。肉还要用五香粉腌制一下，一般都要盐味重一些，这样才能保证食材不会变质。

熏制可以用玉米的芯子。慢慢的熏，不要有火出现，就是要他有烟，这样才叫熏香肠。用碳也行，反正我们湘菜都是用的乱七八糟的柴。

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每年的这个时候大街小巷到处可见晾晒的香肠，香肠是过年必备的年货，只有自制的才能尝到真正的无添加，那么怎样制作的香肠才最美味呢？下面娟子为你介绍具体的制作方法；

猪肉、肠衣、白酒、白糖、盐、十三香、料酒、麻绳

1；将买来的猪肉洗净切成大小均匀的快，装盆

2；肉内加白酒、料酒、盐、十三香、用手将调料与肉充分搅拌

3；腌制30分钟

4；将洗好的肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点。打结

5；将肉灌入

6;将灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧

7；用针扎一些小孔，进行放气

8；在阴凉通风处风干，一般一个星期就可以吃了

熏肠也是壹周君的最爱。废话不多说，最好的制作方法在此，你快来看！

熏肠是以鲜猪肉、牛肉、鸡肉及其材料，经腌制、斩拌后，到肠衣中，再经烘烤、水煮、烟熏等加工而成。又分为很多种，按加工方法可分为生香肠、生熏肠、熟熏肠、干制或半干制香肠等。其他畜禽肉以及畜禽身体的其他部位，如头、肝、心、血液等都可以作为灌肠的原料。

这是一条熏肠的诞生过程，沾点土腥味，也超级好吃。首先要进行选材、刮肠，再进行配料、装肠，最后才是熏制、风干。

一条肠制作的工艺还很复杂的，过程耗时20天左右，不长不短。过年可以上桌吃辣！

选材熏肠最重要就是肉和肠，首先是肉，如果你能买到村里吃剩饭菜、玉米面养了一整年的猪，那么是最好的！

精选前后腿肉，肥瘦三七开，通常小肠有15米左右。可以做30斤左右的熏肠呢

刮肠很有技术，拿着柴刀去小竹林砍一根竹子削钝片，如果没有就小刀。

用竹片贴着小肠的内壁轻刮，把油刮掉后的肠衣薄而透明，还会带着竹子特有竹香。小刀则没有。

到此，以上就是小编对于贵州烟熏肠家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州烟熏肠家常做法大全的3点解答对大家有用。