大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川卤味摆摊做法图片大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川卤味摆摊做法图片大全的解答,让我们一起看看吧。
四川卤菜的做法及配方?
调味料:干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、毕博10克、香果15克、党参10克、当归10克、陈皮10克、葱段100克、生姜100克、蒜头50克、鸡精45克、精盐450克、料酒100克、红曲粉150克、糖色300克、味精75克
制作方法:
1、取锅上火,入色拉油100克,放入敲碎的冰糖500克,小火慢炒制成棕红色,兑开水400克,充分搅匀,关火,即成糖色;
3、卤锅放入17千克清水烧开,放入鸡架,猪棒骨,加葱姜各50克、料酒50克熬制1小时,过滤残渣,即成高汤待用;
4、将所有香料,清水浸泡30分钟,洗净,下冷水锅中,烧开煮制5分钟,洗净,放入香料袋,即可待用;
5、将香料袋放入不锈钢高汤卤锅,放入葱段50克,生姜片50克,蒜头50克,小火熬制1小时,下红曲粉150克(加500克冷水调匀),糖色300克,放入精盐450克、味精75克、鸡精45克,继续熬制10分钟,关火冷却静养24小时,即成老卤;
6、将所需卤制的原材料,洗净焯水,再洗净,将静养24小时的老卤大火烧开放入需要卤制原料,转小火进行卤制;
四川正宗卤味怎么卤?
1、用料:八角25克、八角茴香15克、小茴15~25克、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3~5克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5~15克、姜片100克、小葱150克、绍兴酒100克、老冰糖350~500克、鸡精15克、食盐350~500克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼50克、茶包袋2个。
2、将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份,各装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋;姜清洗拍破;葱连须根清洗挽结。
3、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下,随后放到砧板上轻轻地砸碎,再与油脂精炼一同下锅,用文火炒至呈暗红色时,掺加500克开水搅拌,即成炒糖色。
4、锅置火上,掺加酸菜鱼火锅5000克,放进葱姜,加入食盐、鸡精和炒糖色,再放进香辛料包,烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时,即成新鮮卤汁。
5、将要卤的食材焯水洗净后放入卤汁里,根据食材种类决定卤的时间,卤好后泡1小时即可。
步骤:
1. 准备好主料,将鸡翅、鸡腿等肉类焯水去血水,豆腐干洗净备用;
3. 烧一锅热水,加入卤水料,大火烧开后转小火炖煮10分钟,让卤水充分融合;
4. 将焯水后的肉类和豆腐干放入卤水中,加入适量的老抽、生抽、料酒,根据个人口味调整;
5. 大火烧开后转小火慢慢炖煮,期间可适时翻动,防止糊锅;
6. 炖煮约40分钟后,加入适量的盐调味,继续炖煮10分钟;
7. 最后关火,让卤味在卤水中浸泡一段时间,入味更佳;
8. 捞出卤好的肉类和豆腐干,切片摆盘,即可享用。
到此,以上就是小编对于四川卤味摆摊做法图片大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川卤味摆摊做法图片大全的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/70691.html