云南糯米腌肉的做法大全,云南糯米腌肉的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南糯米腌肉的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南糯米腌肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贞丰糯米饭腌肉的方法？
2. 广西苗族腌肉怎么做？
3. 鲊肉的正宗做法？
4. 料酒腌肉的做法？

贞丰糯米饭腌肉的方法？

首先准备原料和配料：

上等糯米，猪瘦肉，猪油，油菜，酸萝卜，绿豆芽，海带，葱，味精！

制作方法：

糯米清晰干净浸泡5个小时，然后捞出沥干上锅蒸3个小时，中间要经常用筷子翻动，使其蒸的软硬均匀，然后在炒锅内加入猪油，翻炒均匀。

瘦肉切成长条，用八角，回香，花椒，桂皮，盐，酱油，腌制四五天，拿出来去掉香料，油烧至六成熟下锅炸至半干，捞出沥干，切成薄片！

1、先将糯米淘洗干净，净泡8小时左右，然后把泡好的糯米用蒸子蒸熟，期间要经常用筷子把糯米扒散，使其蒸均匀。蒸熟后把糯米放入锅中，用猪油炒拌均匀。之后把瘦肉用八角、茴香、花椒、桂皮、盐、酱油腌制4天左右，拿出香料去掉，在锅中把菜油把肉块炸半干，冷去后把瘦肉切成薄片。最后把酸萝卜切成小丁，海带切成丝，葱切成葱花，绿豆芽用开水烫熟捞出过滤干。

2、食用时将糯米饭盛入碗中，放上肉片和佐料搅拌均匀就可以吃了。味道米香肉酥，油而不腻，味浓爽口。

广西苗族腌肉怎么做？

1、将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用。

2、把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透。

3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出。

4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。

5、把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了。

需要把新鲜猪肉切成4-5厘米宽，30厘米长，再将肉横切成半厘米左右的薄片，肉皮不切断，然后用糯米面裹均匀，撒上花椒粉、辣椒面、最后把肉一层层放到小坛内，装完后，坛口加盖，用坛沿密封，半月后即可食用，且可保存1-2年

鲊肉的正宗做法？

选用新鲜的肉，切成片状后，拌上姜末、食盐等调料，腌制一会好入味，然后就是裹粉环节。米粉或者糯米粉已经提前放好了红椒拌好，只需将肉片倒入，均匀裹上粉即可。

裹足粉后，将肉片放入洗净晒干的坛子中，层层压紧。盖上坛子盖后，会在盖沿处倒上一些水，以防空气进入导致变质。

把五花肉切成薄片，姜切丝或切成末。把辅料逐一放进并拌匀。

腌半个小时，芋头去皮切成小块和腌肉拌匀，最后放入蒸肉粉拌匀。

蒸锅铺上湿的垫布，把肉倒进，并铺平，别用勺子压。冷水上锅，蒸三十五分钟出锅。

原料】：　酸鲊肉500克，西芹50克，干辣椒25克。 【调料】：　盐、味精、花椒、色拉油等适量。 【刀工成型】：　酸鲊肉用油炸熟，切成2厘米大小的块状，西芹切成小块，干辣椒切成筒状。 【烹调方法】：　炒。取锅放油将干辣椒筒炒香，再放入花椒、西芹块、盐、味精，最后放入炸好的酸鲊肉炒几下装盘即成。 【风味特色】：　辣香味浓，外酥里嫩。 【技术要领】 ：　炸肉时火力不能过大

料酒腌肉的做法？

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将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用

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把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透

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炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出

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把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了

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把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了

到此，以上就是小编对于云南糯米腌肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南糯米腌肉的做法大全的4点解答对大家有用。