熬四川炸酱的做法大全,熬四川炸酱的做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于熬四川炸酱的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍熬四川炸酱的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 成都周幺姑杂酱做法？
2. 四川炸酱面的酱做法？
3. 四川正宗炸酱臊子？

成都周幺姑杂酱做法？

1、准备材料：凉粉200克，肉末50克，葱姜适量，适量豆瓣酱，生抽、十三香、辣椒面、盐、白糖、鸡精适量。

2、将凉粉切块，锅中烧油，油热放入肉末翻炒至变色，再放入葱姜爆香。

3、再放入豆瓣酱炒出红油，加入生抽，十三香调味，再放入适量的清水和辣椒面。

4、接着放入凉粉，盐，白糖，鸡精，翻炒均匀后大火收汁入味即可。

成都的杂酱做法也有多种，有北方的甜面酱杂酱，有本地的麻辣杂酱，周幺姑的杂酱是四川做法，现介绍给大家。

1:杂酱的肉哨子一定要选用猪🐷的前夹肉，瘦肉占比约60%，有40%的肥肉才香，前夹肉的瘦肉有很多梅花肉，很嫩的。

2:肉哨不要打的太细，不要像做肉丸子那么细，要有颗粒感。

3:菜籽油炼熟后关火，带油烟散去后加入小葱三根、姜片七八片、洋葱几片、香菜几根、八角三个、桂皮一小块，香叶五六片，小火慢慢熬制待姜葱等变为焦***后捞出。

4:油温七八十度下入哨子，大约一斤肉哨的量，中火把肉炒散，加入点料酒去腥，油开始发亮，水分炒干后加入一勺剁细的郫县豆瓣酱，加入少许的姜末和蒜末小火炒两分钟，加入少许老抽炒匀后加点味精和花椒面就可以起锅了，注意，这种炒法是油哨子，不加水的，加水就是水哨子，一般都是面馆用的，家里吃还是油哨子香些。

用料：肉末 600克、甜面酱 1勺、黄豆酱 1勺、姜 可以多点

1.准备好所有食材，先将肉去除筋膜，切小块开始剁肉。姜末可以在剁肉的时候一起剁。

2.起锅，倒入适量的油，烧油，油一定要多，特别是肥肉少的，不要怕浪费油，油少了成品会很干。把水分微微炒干，怕有腥味的可以加几粒花椒一起炒。

3.炒到没有水分，下一勺甜面酱一勺黄豆酱，中火炒五分钟左右，加一碗水，水刚好没过肉，肉充分吸收酱料在把水炒干即可。

四川炸酱面的酱做法？

炸酱是由猪肉，料酒，酱油，盐，淀粉，葱姜，甜面酱，白糖，盐，水，芝麻油翻炒均匀而成的。方法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉 230克、甜面酱 适量、面条 230克、葱姜 适量、八角 2颗、料酒 1勺、酱油 1勺、淀粉 1勺、盐 适量、白糖 适量。

1、猪肉切小丁，加适量料酒，酱油，盐，淀粉抓匀腌制十分钟。

2、锅里烧热适量多的油，下葱姜、八角爆香。

3、肉丁下锅煸炒。

原料：猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、五香粉。

做法：

1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；

2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；

3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；

4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；

5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅

四川正宗炸酱臊子？

酱大半碗、五花肉 150g、姜一段、大蒜4瓣、油40g、葱花1大勺、十三香1小勺、鸡精1小勺、生粉3小勺、生抽1大勺，把五花肉切末,酱挤在碗里,葱、姜、蒜切细末备用。

原料：干香菇、猪肉、葱姜末、甜面酱、黄豆酱、红烧酱油。

做法步骤：

第1步、猪肉选肥瘦比例合适的就可以（不能纯瘦肉否则炒出来口感太干）。

第2步、用刀剁碎，成肉糜。

第3步、干香菇提前泡开，清洗干净，挤干水分。

到此，以上就是小编对于熬四川炸酱的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于熬四川炸酱的做法大全的3点解答对大家有用。