重庆小面面条做法大全,重庆小面面条做法配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面面条做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆小面面条做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆小面碱面条的做法？
2. 重庆小面酸菜面做法？
3. 重庆小面做法及配料？
4. 重庆小面怎样才香滑香滑的？

重庆小面碱面条的做法？

1、酥肉2大砣、菠菜2颗、干面一小把、蒜汁一勺、味精小半勺、鸡精小半勺、芝麻油一勺、盐小半勺、姜汁一勺、酱油一勺。

2、酥肉2坨切小块。

3、把所有调料放入碗中。

4、锅中倒入适量清水烧开、放入干面。

5、把面迅速搅拌一下、下入酥肉、待面熟就可以了。

6、把面汤舀2汤匙、在调好的佐料碗中、把煮熟的面、酥肉盛入碗中。

7、下入洗净的菠菜、煮一分钟捞出。

8、美味上桌啦、开吃喽。

重庆小面酸菜面做法？

食材清单

酸菜 1/2包 、 大葱 1个 、 姜 1块 、 盐 少许 、 鸡精 适量 、 面条 1份 、 植物油 1大勺 、 水 适量 、 香菜 少许

烹饪步骤

1/3

锅内入油，爆香葱姜，加入酸菜炒熟，加水煮沸

2/3

另起锅，烧水煮面，煮好后捞入酸菜锅中

最后一步

酸菜、面一起再次煮沸，家盐、鸡精调味，出锅撒上葱花、香菜即可

重庆小面做法及配料？

配料：

白豌豆适量，生抽90克，老抽10克，红糖10克，朝天椒8个，二荆条2个，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，小茴香少许，面条适量，猪肉末少许。

制作过程：

第一步，首先白豌豆准备出来适量，将其淘洗干净后，一个容器中放入适量清水，加上点食用碱，化开后，放入白豌豆浸泡一个晚上，捞出后，放入锅中，加上少许高汤，没有高汤就用清水。

第二步，加上点盐，熬煮1个小时，将白豌豆彻底熬至软烂的状态，再来制作一份***酱油，将食材中准备的生抽、老抽和红糖一起放入锅中，小火熬煮8分钟，即可关火待用。

第三步，朝天椒准备出适量，择去根蒂洗净，与二荆条一同去掉辣椒籽，下入在油锅中炒香，然后碾成粉末，然后重新放回无油的锅中，加上桂皮、小茴香、八角和香叶等香料，家里有什么放什么即可。

第四步，小火将其炒香后，浇上用另一口锅烧热的菜籽油，继续烧至红亮的状态即为红油，重取一锅添上油，烧热后放入猪肉末，同时加上豆瓣酱、甜面酱、***酱油、胡椒粉和少许食盐炒熟。

第五步，碗中放入蒜末、姜末，用少许凉白开调匀成姜蒜水，在准备盛面的碗中，放入榨菜、熟花生碎、姜蒜水、芝麻酱、***酱油、红油、胡椒粉和少许白芝麻，锅中添上煮开后下面煮熟。

第六步，舀一勺面汤浇在碗中调匀，将面条捞出在碗中，撒上豌豆、猪肉臊子、红油、葱末等，一碗重庆小面就完成即可享用。

重庆小面怎样才香滑香滑的？

重庆小面这样做，味道又香，面条又滑。做两碗都不够吃。

《重庆小面》

重庆小面专用面条500克。

五花肉碎50克、食用油20克。

小葱花10克、姜末5克、蒜末15克。

鸡精6克、味精4克、花椒面8克、五香粉5克、料酒5克、辣椒油20克、米醋10克、辣椒油20克、 盐（适量）。

味极鲜6克、耗油5克、郫县豆瓣酱10克。

油菜叶100克、榨菜碎5克。

1: 五花肉碎，加入少量的葱花和姜末。然后加料酒搅拌均匀。

很高兴回答你的问题，重庆小面要有香滑口感 我觉得要注意以下几点:

1.面条本身的加工工艺，首先面一定要选高筋面粉这样做出来的面才筋道。其次是面粉的比例配方，面粉里一定要加食用碱，菜籽油和鸡蛋，这样能让面条的口感更顺滑 更Q弹，还有就是面粉一定要在机器里搅拌3分钟以上让面粉充分搅拌均匀拌熟。

2.第二个就是小面的灵魂油辣子了，油辣子一般选用3种辣椒混合。第一种.二斤条干辣椒。

二斤条辣椒辣味适中香味浓，皮薄肉厚 。

第二种 石柱红辣椒

石柱红辣椒色泽红润，肉厚汁多，做出来的辣椒油红润油亮。

第三种是灯笼椒

灯笼椒主要是增香的作用。

把三种辣椒按一定的辣度比例混合后上锅炒干水分炒香后制作成辣椒油。

3.第三就是小面底料碗的打料比例了，我在这里分享一个我的面条制作和打料比例配方 仅供参考。

到此，以上就是小编对于重庆小面面条做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面面条做法大全的4点解答对大家有用。