四川大肉正宗做法大全大全,四川大肉的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川大肉正宗做法大全大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川大肉正宗做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川大肉最正宗做法？
2. 四川大肉面中的大肉做法？
3. 四川蒸渣渣肉的家常做法

四川大肉最正宗做法？

食材 :

主料 : 带皮五花肉600克

配料 : 食用油50克，桂皮5克，三奈3克 , 八角5克，四川豆豉10克，香叶5克，冰糖10克，生姜20克，大葱50克，干辣椒段50克，盐3克，老抽5克，大蒜30克。

1、将五花肉在烧红的铁锅里去掉毛腥味 , 清洗干净

2、把洗好的五花肉切成2-3厘米的正方形小块,大小一定要均匀这样方便摆盘和入味

四川大肉面中的大肉做法？

1  猪五花肉选择带皮夹层。

步骤 2  猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉。

步骤 3  肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记）。

步骤 4  炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的。

步骤 5  切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)

步骤 6  大火收卤。

步骤 7  色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了。

嘿嘿，这个可是老川的拿手好戏啦！四川大肉面里面的大肉做法要用五花肉，先用开水煮一下去腥味，然后切成厚片，用酱油、白糖、豆瓣酱、姜、蒜、葱等调料拌匀，腌制两个小时。

接着把腌制好的五花肉放入锅中煮至八成熟，加入枸杞、桂皮、八角、香叶、草果、陈皮等配料炖煮两个小时左右，直到大肉入味变得酥软。

最后将大肉捞出，切成丝或片，与面条搭配食用即可。味道浓郁鲜美，是四川美食中不可缺少的一道！

1、将猪肉五花肉洗净。

2、准备调料，料酒10毫升，盐6克，蚝油10毫升，白芷2克，肉蔻3克，香叶2克，生抽15毫升，花椒8粒，八角2粒，葱一棵，姜20克，蒜一头。

3、洗好的猪肉下锅开始煮，加入准备好的调料，食盐除外。

4、煮到猪肉用筷子扎透，加入稍多点的食盐，这样肉会酥软可口。

5、在开火慢炖10分钟即可，捞出来，大肉面里的大肉就做好了。

四川蒸渣渣肉的家常做法

用料：煲过汤的肉、蒜头、辣椒、油、酱油、胡椒粉。

渣渣肉的正宗做法：1、把汤渣肉沥干水份，有骨的要去骨。

2、将蒜头辣椒切片。

3、锅里倒入少许油，烧热后倒入蒜头，爆香蒜头加入辣椒翻炒片刻，倒入汤渣肉，翻炒至表面金黄，加入适量酱油，胡椒粉炒至均匀即可。

1五花肉、红苕切成2厘米见方的块待用；

2五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣拌和均匀；

3再下大米粉和匀；

4红苕也用大米粉与盐和匀；

5将拌和好米粉的渣肉装入碗中，再将红苕块摆在肉上，翻扣于圆笼中；

6入笼蒸软，取出撒上葱花即可。

到此，以上就是小编对于四川大肉正宗做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川大肉正宗做法大全大全的3点解答对大家有用。