四川地摊油炸板鸭做法大全,四川地摊油炸板鸭做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川地摊油炸板鸭做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川地摊油炸板鸭做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 香酥板鸭的正宗做法？
2. 板鸭炸多长时间？
3. 板鸭怎么烧——干锅板鸭的做法？

香酥板鸭的正宗做法？

用料：鸭子 1只（3斤）。

腌制配料：盐 6.25%/鸭子总量克，花椒 3克，小茴香 2克。

卤制配料：大料 3个，香叶 3片，小茴香 4克，花椒 6克粒，白芷 1片，草果 1个，栀子 1个，豆蔻 3个，桂皮 3克，生抽酱油 80克，老抽适量，冰糖 80克，姜 10克片，啤酒 250克，辣椒 50克，味素 适量。

做法：

步骤 1，去除内脏，鸭脚，鸭头，鸭子表面擦干水分，将腌料表里的配料均匀涂抹鸭子表面。

1、主料：净肥鸭1只(约1500克)。

2、辅料：姜片10克，葱段10克，白酒15克，精盐20克，五香粉5克，饴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克(实耗60克)。

3、将肥鸭治净，沥干水分，用竹签在胸、腿等肉厚处戳若干洞。将姜片、葱段、白酒、精盐、五香粉盛人碗中，兑成汁，抹遍鸭身内外，放人容器中码味20小时，中间翻动一次。

4、将码好味的鸭子放入蒸锅中，用大火蒸1小日；取出，拣去姜、葱不用，用开水冲洗一次，再用干净布擦干水分，趁热将饴糖水抹遍鸭子全身，放在通风处晾干。

5、净锅置火上，下菜油烧至六成热，放人鸭子炸成金红色捞起，沥油，待凉后斩块入盘，淋香油即可。

○1将鸭子用温水浸泡后，刮洗干净，再将腹部剪开。

○2用一根长竹扦将两腿与腹部穿起，成平直形状。

○3用一根长竹扦从背部翅根处穿起，也呈平直形状，然后放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

○4用调料与香料包煮成红色卤汤，将鸭子放入卤熟捞出，再放至熏锅中用白糖熏制上色，取出后再抹上香油即可。

板鸭炸多长时间？

大约需要25分钟。

烤鸭要先清洗干净，然后在鸭子身上换刀，这样会让鸭子更入味。鸭肉换刀后，用蜂蜜、花椒粉、花椒、蜂蜜、蚝油、孜然粉、辣椒粉搅拌均匀，做成酱。均匀涂抹在鸭肉上。把洋葱切成丝，放进去。加盐调味，加入少量姜丝。盖上保鲜膜，冷藏2小时。腌制时间到了，空气炸锅180度预热5分钟，然后把洋葱丝铺在锅底，把鸭子放进去炸10分钟。时间到了就拿出来，刷上酱汁，炸10分钟就可以了。

板鸭怎么烧——干锅板鸭的做法？

食材清单

带肉烤鸭 半只 、 黄瓜 、 胡萝卜 、 芝麻酱 2匙 、 香醋 1.5匙 、 生抽 2匙 、 蜂蜜 1匙 、 葱姜蓉 共1匙 、 辣椒油 、 花椒油 1匙 、 熟白芝麻 适量

烹饪步骤

1.剔下烤鸭上残留的鸭胸肉、腿肉等，撕成肉丝；

2.调味汁混合备用；

主料：

鸭腿3个、豆腐干

辅料：

植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒

干锅鸭子四川正宗做法：

先用淘米水浸泡1－2天（如泡1天以上需换水），视口味轻重自己决定，然后捞出清洗放入一锅清水中（不要切碎），水要漫过鸭子，加葱姜料酒，大火烧开，撇去浮沫，小火焖熟即可，不要焖的太烂，不然口味不好

板鸭一只（约400克）干红椒丝、豆瓣酱、蒜茸、葱、精盐、味精、酱油、蚝油、香油、料酒、红油、熟芝麻、色拉油 ①将板鸭上笼蒸约8分钟取出，冷却后去骨，切下鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭肉撕成丝，过油，葱切成段，待用。 ②锅内留底油下入蒜茸、豆瓣酱、干椒丝炒香，下入酱板鸭丝，烹料酒调味，煸炒，淋红油下葱段装盘，拼上鸭头、鸭翅、鸭脚、形成鸭状，撒少许芝麻即成。制作关键：[_a***_]不宜过高，鸭肉过油时不能过老。

蒸煮板鸭方法讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭***半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85℃左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95℃（即小沸），停火再焖10～20分钟，即起锅。煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。

到此，以上就是小编对于四川地摊油炸板鸭做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川地摊油炸板鸭做法大全的3点解答对大家有用。