贵州卤肉怎么做法大全,贵州卤肉怎么做才好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州卤肉怎么做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州卤肉怎么做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州卤肉做法？
2. 贵州九大碗正宗做法？
3. 贵州皮冻熬制方法？

贵州卤肉做法？

贵州卤肉是一道以猪肉为主要食材的传统贵州菜品，口感鲜嫩多汁，香辣可口。下面是一种常见的贵州卤肉的做法：

所需材料：

- 猪肉块（五花肉）500克

- 姜块3片

- 蒜瓣适量

- 干辣椒适量

- 青蒜、香葱适量（可选）

- 料酒2汤匙

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙

卤肉的做法

主料

猪肉（或其它肉）500克

方法/步骤

备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。

猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。

锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。

加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。

关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。

差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。

贵州九大碗正宗做法？

传统的赤水九大碗主菜包括头碗（酥骨头）、二碗（酥肉）、羹、磴子、坎子（即“烧白”）、魔芋、干豇豆或条粉、肚扣（即糯米饭）、灰门汤（即豆腐汤）等菜式。

九大碗的凉菜以荤菜为主，一般包括凉拌土鸡、土鸭、猪耳朵、猪蹄、卤牛肉等，为了调节口味，有时也准备一些素的凉拌菜，如凉拌窝笋、折耳根、青菜、萝卜丝、娃娃菜等。

把切好的肥瘦相间的猪肉用盐和花椒调味，拌上鸡蛋，自制的红薯粉入油锅里炸至金***，捞出后摆放入碗，加鲜香的高汤放入蒸笼，蒸上几个小时，出菜时放上姜、葱末。

农家养的乌骨土鸡、土鸭宰杀打整干净后，整只煮至八成熟捞出晾凉，改到切成手指粗的条，规整的放在扣碗里，鸡皮贴着碗底。鸡肉上放发涨好的竹笋、蘑菇或其他鲜味突出的素菜原料，掺入高汤，入蒸笼蒸至烂熟。出菜时，将扣碗翻扣在斗碗里，掺足调好味的高汤，撒葱花上席，真是美味十足！

贵州皮冻熬制方法？

1.准备几块猪皮。把表面的杂质刮掉，有毛的话要烧掉或者拔掉

2.接着用温水洗一下。因为有油脂，用温水比较不粘手。

3.起锅倒水，冷水下入猪皮，加入葱姜料酒去腥。开大火把水煮开，水开再煮5分钟

4.煮到透明取出来，不烫手之后用刮刀刮去表面的油脂。

5.再把它切成细丝

6.加点盐，抓洗一下，冲洗干净表面

7.把它放入盆中，倒入1:2的清水，比如1斤的猪皮，加入2斤的水。再加点葱段跟生姜，加一勺盐增加底味。盖上盖子，水开之后转小火蒸一个半小时。

8.时间到看看猪皮一夹就断的程度就可以了

9.去掉葱姜，把它放入容器中。放在一边自然冷却凝固。

10.冷却之后也凝固了，给它脱模。非常漂亮

分享个家里做皮冻最简单的方法，包管比卤肉店卖的好吃。做法的步骤如下：

⒈准备材料。按一般家庭版份量，一斤猪皮，半斤腱子肉。调料就葱、姜、料酒、生抽、盐，最好不要放香料，因为做出的皮冻本身只是个半成品食材，还要改刀调味摆盘才成菜，所以做皮冻要原滋原味最好。

⒉前期准备。这个环节主要是把猪皮处理好，彻底搞干净，否则会留有毛腥，就不算成功。猪皮的前期处理有个原则，“三过水”：①先要焯水，大块猪皮和腱子肉一起开水里煮两分钟，捞出把猪皮两面刮干净，皮外脏污和皮内脂肪，腱子肉切块备用；②然后再把猪皮放开水里煮几分钟，捞出再刮，完全剩下真皮，切丝；③换水烧开煮猪皮丝十分钟，捞出，再换水，给猪皮丝，腱子肉，给葱把、拍姜和生抽料酒，烧开撇去浮沫，转最小火一个小时给盐调好咸淡。这次水是肉皮的两倍多些最合适。

⒊调好咸淡关火后，挑出葱姜扔掉，熬好的皮肉带汤倒进平底盆里，摊凉放进冰箱半小时就成皮冻。吃的时候切切调调就是美食。

到此，以上就是小编对于贵州卤肉怎么做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州卤肉怎么做法大全的3点解答对大家有用。