云南腌蘑菇做法大全大全,云南腌菌子

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南腌蘑菇做法大全大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南腌蘑菇做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北腌蘑菇怎么做好吃？
2. 酱腌野生蘑菇咸菜的做法？
3. 东北野生蘑菇腌制方法？

东北腌蘑菇怎么做好吃？

我是吉林省延边朝鲜族自治州土生土长的东北人，腌制的蘑菇先用凉水泡，把盐泡出去（没有咸味就可以）。这时你就可以把它当做新鲜的蘑菇用了，无论是炒，还是炖都可以。和刚***的新鲜蘑菇差不多，这也是一种古老的蘑菇保鲜的一种办法，现在都用冷冻法了。

酱腌野生蘑菇咸菜的做法？

食材:

柠檬汁4－5大匙、红糖1大匙、生抽酱油一大匙、辣椒粉一大匙、盐3勺、蒜末一大匙

步骤:

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准备腌料：4－5大匙的柠檬汁，1大匙红糖，一大匙生抽酱油，一大匙辣椒粉，1小捏盐，一大匙蒜末，搅拌，加热至红糖溶化，然后关火。

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新鲜的白蘑菇十几个，洗净，沥干水分，切三至四瓣。如果蘑菇比较小的话，切成两半即可。

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把一小匙切碎的橙子皮（只取***部分，不要白色部分），一大匙橄榄油，一小匙芝麻油拌入准备好的腌料里。

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东北野生蘑菇腌制方法？

主料：真姬菇150g、蟹味菇150g、黄瓜300g

调料：花生油适量、食盐适量、鸡精1g、米醋5ml、蚝油5ml、白糖3g、芝麻油3ml

做法步骤：

1、白玉菇、蟹味菇洗净，去根，掰成小朵。

2、红椒去蒂和籽，洗净切成丝，黄瓜切丝。

3、锅中加水，放入1汤匙盐，几滴食用油，放入红椒焯5秒盛出

4、放入白玉菇、蟹味菇焯1分钟

腌渍野生菌的方法如下，首先将野生菌放在开水锅里漂烫，一般大型的菇体需要5分钟左右，小型的需要3分钟左右。

然后迅速放入冷水中冷却。捞出空干水分，再放入缸内，按照一层菇一层盐的模式加入菇体重量30%的盐。缸装满后再灌入22波美度的饱和盐水。密封口即可。

蘑菇腌制最基本的方法有两种

盐渍：新鲜蘑菇晾晒一天，然后清理并清洗干净，烧开水把蘑菇灼一下（个别种类的蘑菇，灼后会出现粘液，这种情况建议用冷开水，反复清洗几遍，最大限度减少粘液）。灼好的蘑菇晾凉备用，在按十比一的比例烧盐水（盐水的分量以没过蘑菇为准），盐水烧开晾凉，倒进准备用来腌制蘑菇的坛子里面，在把之前备用的蘑菇倒进去，在最上面撒一小把盐，倒两酒瓶子盖高度白酒，盖盖封坛即可，十五天以后食用味道更佳，此方法可长期存放。重点是从头至尾操作过程必须注意卫生，不可沾到油渍或其他任何不干净的东西！

酱油腌制：酱油腌制蘑菇与盐渍蘑菇操作上有很大的区别。首先，酱油腌制蘑菇需要准备：盐（十斤蘑菇，二两盐就够了）和酱油，新鲜辣椒（辣的那种，数量是按蘑菇重量来的，十斤蘑菇一斤辣椒），花椒（十几粒就可以），姜（数量看自己喜好，没有严格要求），蒜（二三十个蒜米，就是扒了皮的蒜瓣）冰糖（五至十克）

操作步骤：

1、蘑菇整理并清洗干净，大一些的蘑菇掰成半或撕成宽条（比方说平菇，这种蘑菇比较常见，好几排长在一起，前面小的正合适，后面大的就需要，撕成一两厘米的宽条）。这么做的目的是入味快且均匀。

2、烧水，等水开以后，把处理好的蘑菇倒进去灼一下，灼透就行。

3、灼透的蘑菇捞出来控水，冷却以后，用凉开水清洗一遍，撒上盐搅拌均匀，静置两个小时，再用手挤出多余的水分，切记不要太用力，差不多就行，别挤烂了！

4、辣椒洗净，切小段；蒜米切两半；姜切条或厚片；

5、把4里面的材料连同花椒一块倒进足够淹没蘑菇的酱油里面，再把前面处理好的蘑菇倒进去，用干净的筷子，搅拌均匀，腌制四五个小时。

6、把酱油汁里面的东西捞出来，用手再次挤压，还是要轻，挤好之后放在干净的容器里面，这个容器就是你要用来腌制蘑菇的容器。

到此，以上就是小编对于云南腌蘑菇做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南腌蘑菇做法大全大全的3点解答对大家有用。