贵州土酸菜的做法大全,贵州土酸菜的做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州土酸菜的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州土酸菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州酸菜怎么做才又酸又脆？
2. 贵州泡菜怎么做？
3. 贵州独山盐酸菜制作方法？

贵州酸菜怎么做才又酸又脆？

制作贵州酸菜需要注意多个步骤才能做出又酸又脆的口感。

1. 首先，酸菜的选材至关重要，应选择嫩白无斑的细瘦头白菜，并将其泡在清水中浸泡一段时间，以去除菜叶上的杂质和细菌。

其次，在制作过程中，应注意卫生和温度控制，以保证酸菜不受到污染和变质。

另外，盐碱水中盐的含量要恰当，过多过少都会影响口感。

酸菜的压制时间也很关键，过长过短都会影响口感，需要在不同的温度下逐渐压制、发酵。

2. 另外，在制作贵州酸菜过程中，还可以添加一些辅料，如干辣椒、花椒等，以增加口感的层次感和香气，制作出更加美味的贵州酸菜。

酸菜呢？

1、 选材

首先要选择新鲜的***作为原材料，最好是冬天，因为此时的***肉质更加紧实，口感更好。同时，用清水浸泡过夜，可以去除些许辣味和苦味，制作出来的酸菜更加美味。

2、 制盐

将盐倒入水中，按照1：2的比例，即1公斤的***放入2公斤的水中，用手揉搓几分钟，让盐均匀分布在***上。余温室温下腌制1-2天。

3、 压实

尤其要注意，一定要把***压紧压实，这样可以让***中的水分充分排出，防止出现***。而且，压实还可以让***更加酸脆，口感更好。

4、 发酵

将压实后的***放入一个密闭的容器中，放置于通风、避光、阴凉的地方。每过一天，打开容器检查一下***的状态，如有水分排出，可倒掉水分，并搅拌一下***，以便实现均匀发酵。

5、 食用

贵州泡菜怎么做？

贵州泡菜的做法：

1、在矿泉水中加入花椒、陈皮、八角、生姜片，煮开2分钟，晾凉备用。

2、取白开水晾凉备用。

3、在泡菜坛（或大广口玻璃瓶）底部，加入葱白、蒜瓣、干辣椒、芹菜段、洋葱段。

4、圆白菜洗净，撕成巴掌大小块儿，放入泡菜坛。

5、泡菜坛加入煮好晾凉的花椒水，，然后加入盐、料酒、白糖，白醋，最后加入凉开水，以淹没菜料为准。

6、密封泡菜坛（或大广口玻璃瓶），放置20～30度环境，3～5天即可。

主要材料：大白菜1大棵，白萝卜半棵, 韭菜一小把，黄洋葱一粒。

主要配料：姜茸，蒜茸各一小碗，新高梨半粒；

酱料：鱼露1大汤匙，辣椒粉2大汤匙，方便面内调料粉1包（最好是韩国泡菜味的），糖；

其他：糯米粉一汤匙；

做法：

贵州独山盐酸菜制作方法？

我有靠谱答案。

贵州独山的盐酸菜基本上可以算成是地标性土特产。是当地苗族，水族，还有布依族的最常见的腌酸菜了。那个时候交通不便，咸盐是非常宝贵的东西。山区的少数民族山民们基本都吃不起，但是不吃盐就会全身浮肿，虚弱无力。所以大家开始吃一些腌制的酸味的食品来补充，这就有了“三日不吃酸，走路大串串”的说法。

那个时候的酸菜是不咸的，而且越是不咸，食材的发酵它就越完全，也就更酸。由于当时都是放在坛子里发酵，那个时候就不叫盐酸，而是叫坛酸。后来新中国建立，党和国家的关怀和开发，山民再也不用为了吃不上盐而发愁，开始再坛酸里放入盐来调和酸味，另外加上类似辣椒粉，姜末，甜酒来调味。从那之后也再没说说坛酸了，都叫它盐酸。

腌酸菜的做法虽然家家都相似，但都有些细节性的不同，放多少盐，要放什么调料，腌制多久都是不同的。所以我在这里就说说一般的做法。

一般是选择肉厚叶大的菜苔，青菜，萝卜缨都可以。砍倒后先放到晒场上晾晒1天。

第二天将它彻底清洗，然后再次放到晒场上晾晒到7成干，叶片发蔫就可以了。这个过程要看天气，一般都需要1-3天左右。

将晒好的青菜加入粗盐使劲的揉搓，让它渗出水份，然后放入腌缸中一层层叠好，每层中间撒一层盐放置，最后蒙上塑料布，上压重物让它压榨出水。

一般1-2天需要翻动一次，差不多10-12天左右青菜完全腌制出水就可以了。

到此，以上就是小编对于贵州土酸菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州土酸菜的做法大全的3点解答对大家有用。