大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川宜宾燃面做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川宜宾燃面做法大全的解答,让我们一起看看吧。
宜宾燃面的详细做法?
宜宾燃面是四川宜宾地区的特色小吃,口感独特,味道鲜美。以下是制作宜宾燃面的详细做法:
材料:
- 面条 200克
- 豆腐皮 50克
- 猪肉末 100克
- 豆芽 100克
- 青蒜适量
- 姜末适量
- 辣椒油适量
- 食盐适量
要做好宜宾燃面,首先制作香油很重要,用上好的小榨菜籽油,配上八角,三奈,香叶,香果,老姜等香料一起炼油!小火把油炼到九层熟后,把香料打捞出去,完成炼油第一步。
2· 作为宜宾燃面,不可缺少的是本土宜宾芽菜,切碎,小火炒干,炒香后待用!
3· 制作红油:宜宾燃面味重,而且重辣,所以制作红油要选用中粗海椒面,海椒面要质量好点比较辣点的,制作红油,首先把之前炼好的香油烧至90--100°左右,然后把油用瓢淋到辣椒面,并不断的搅拌!一定要把握火候,不能把辣椒面炼糊了!待油变红色就行了!
4· 这个是制作好的红油,油还在吱吱的响,香味四溢!
6· 把小葱切碎,待所有东西把准备好,待用!
7· 最后一步,煮面,大火把水水烧开,水要多,火要大,这样面煮出来才香,滑!把面煮熟,约有点硬的状态下捞起,甩水,一定要把水甩干!然后加生抽,香油,红油拌匀!放上芽菜,花生碎,葱花,味精,芝麻后,一碗香喷喷的宜宾燃面大功告成!
宜宾燃面怎么做?
作法有改良,希望大家轻拍砖哦。喜欢吃面食,在成都的好吃街上随即可见宜宾燃面的招牌,各条街的吃过好几次,自己***巴意思做来吃,味道还是很不错。分享给大家。
食材
面条(生)(梆梆面)100克
花生碎15克
芽菜15克
盐1克
生抽3克
红油辣子5克
蒜1瓣
花椒粉2克
四川宜宾燃面制作配方是什么?
燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。
燃面小吃选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。
因为燃面是素面,改革开放以后燃面家族又多了一些新成员:例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。
四川宜宾燃面,是四川著名的风味小吃,其是在素面干吃的基础上创制出来的,在最传统 的制作方法上是需要用鸡蛋和面制成的面条,但在目前来讲基本上是机制的面条了,面条在食用的时候是没有汤汁的,并且面条在拌合多种油脂的基础上能够用火点燃。
宜宾燃面有加入猪肉面臊子荤吃的方法也有不加肉臊子的素面方法。宜宾燃面在用料方面是非常讲究的、比一般的面条用的辅料相对都要多点,如宜宾的芽菜、芝麻、核桃仁、花生仁等等。具体点燃面配方小编在此分享一下,希望能够帮助需要的朋友。
原料的准备:
手工或者机制蛋清面条500克、酱油50克、化猪油50克、熟菜油50克、将20克、味精50克、芽菜50克、小磨香油20克、花生油50克、香葱50克、熟芝麻30克、桃仁30克、花生仁30克、辣椒面20克、花椒5克
具体的制作流程
首先,制备调辅料:将熟菜油加热到150度左右时,将花生仁、核桃仁炸熟沥干油炸熟,再用刀将其切成米粒大小的颗粒待用或者拍破成碎,在将油升高油温,放入姜、花椒炸出香味捞出不用,将油稍微降温倒入到装有辣椒面的容器中(耐高温最好是不锈钢的),在加入芝麻油、花生油搅匀既为辣椒油。芽菜洗净切成细末,用熟菜油炒制干香待用。
接着就是煮面和调味。将化猪油均匀的分在小碗中,有了也烫制的绿色的豌豆尖,用旺火将面条煮熟,沥干水分并且最好是多甩两下,分装于盘中,浇上红油、酱油、再撒上芽菜、花生、核桃仁、芝麻面、葱花、味精等即可。
到此,以上就是小编对于四川宜宾燃面做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川宜宾燃面做法大全的3点解答对大家有用。
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