重庆肥肠川菜做法大全大全,重庆肥肠的做法及配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆肥肠川菜做法大全大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆肥肠川菜做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 川味的红烧肥肠要怎么做啊，要标准的哈，给分哦？
2. 水煮肥肠鱼的做法川菜王刚？

川味的红烧肥肠要怎么做啊，要标准的哈，给分哦？

以一锅标准12,5千克的卤水为例香料：调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克　　　桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克做法：(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，　　大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤　　待用。(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄　　时，改用小火，糖油呈***起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，　　自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味　　时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分　　　钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣　　椒和糖色，其他和香料都相同)。TIPS：1，掌握好香料的用量．香料用纱布包扎好后最好用热水泡半小时左右以祛除沙粒和药味．2，炒糖色时最好分次加入糖，以免过度上色．3，香料用量可按个人口味不断试验以找到最适合的量．4，盐为百味之本，卤水用过一段时间后即合适加盐以保证其味道醇正．5，水份蒸发后及时补充水分．（高汤或原汁卤水，最好不要用冷水会减低其鲜味）6，忌用酱油．因为用酱油的话，保存时间长后易氧化变黑，卤出来的卤味就会是黑色而不是金黄　　色．7，陈卤保存时，忌搅动．忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界　　热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味．8，保存时，合理处理卤水表面的浮油，不可过多也不易太少．9，保存时，最好每天能烧开两次．再装起来放在固定地方不动．可用保鲜膜覆盖后放入冰箱保　　　存．只要注意了以上这几点，***都可以制作出瓢香万里的美味川卤哦～～

水煮肥肠鱼的做法川菜王刚？

麻辣肥肠鱼：锅中放入适量的油，把卤好的肥肠切块，放进锅里爆香。

2/10

再放入花椒、豆瓣酱，炒出红油，最后放入腌好的鱼片。

3/10

撒上葱花、花椒粉，把炸好的辣椒油淋在鱼肉上就可以了。

4/10

肥肠鱼火锅：首先将鱼改刀，去头架，肚裆剁成块，两面净鱼肉剃成鱼片，码味上浆。

5/10

千张、豆芽焯水打底，锅内倒油烧热后下花椒、干辣椒煸香。

6/10

肥肠买回家洗干净，用清水煮三分钟，切成三角形备用，买一包桥头火锅底料备用，八角，三奈少许。

老姜，算，大葱各一两备用，用菜油和猪油一起烧成八成熟，加准备好的备用的一起抄香，加水要多点，水开了肥肠下锅，改小火慢慢煮40分钟，鱼买回家要切成片，抹点盐，抹点酒，半小时后洗净，用欠粉抹一下鱼，肥肠熟了下鱼三分钟就可以了

到此，以上就是小编对于重庆肥肠川菜做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆肥肠川菜做法大全大全的2点解答对大家有用。