四川泡菜草鱼的做法大全,四川泡菜草鱼的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川泡菜草鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川泡菜草鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣酸汤鱼的口感？
2. 四川夏天吃什么家常菜？
3. 古法酸菜鱼的做法？
4. 椒九酸菜鱼是怎么做的？

麻辣酸汤鱼的口感？

我觉得酸菜鱼的口感特点就一大特点！味道足肉鲜美，酸菜鱼里面的鱼肉吃起来是特别的滑嫩的，又比较新鲜吃着比较好吃，包括酸菜鱼的汤，喝起来也是非常的鲜美，丝毫不差与鱼肉吃起来的那种感觉。

还有一些酸菜辣椒的搭配也是使得鱼肉吃起来更加的好吃。

麻辣酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，麻辣酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

四川夏天吃什么家常菜？

酸菜鱼 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

麻婆豆腐，川菜传统名菜，是用豆腐、豆瓣酱、牛肉末、蒜苗、花椒、辣椒做成的家常菜。麻婆豆腐创立于清朝同治元年。成都万福桥旁边有一家小餐馆。因老板娘姓陈，面部略麻木，人称“陈麻婆”。

夏季川菜有很多种，以下是一些推荐：

- 麻辣烫：这是一道非常受欢迎的夏季川菜，它由各种蔬菜和肉类组成，然后放入辣椒汤中煮熟。这道菜不仅美味，而且非常适合在炎热的天气中食用。

- 麻婆豆腐：这是一道非常经典的川菜，它由豆腐和牛肉末组成，然后加入辣椒酱和其他调味料。这道菜不仅美味，而且非常适合在夏季食用。

- 酸辣粉：这是一道非常受欢迎的夏季小吃，它由米粉、豆芽、木耳、肉丝等组成，然后加入辣椒油和其他调味料。这道小吃不仅美味，而且非常适合在炎热的天气中食用。

古法酸菜鱼的做法？

食材：活草鱼750克，泡辣椒30克，酸泡菜400克，酸菜水10毫升，生姜30克，胡椒粉10克，花椒粒10克，植物油30毫升，淀粉10克，食盐8克，青葱2棵

做法

1.新鲜活草鱼宰杀，洗净。去头切薄片，码豆粉和盐，备用。

2.泡辣椒剁碎；酸泡菜切1厘米长节；保留10毫升酸菜水。青葱切4厘米长的段，姜切片，备用。

3.锅置火上，倒油大火烧热；下姜片，花椒，泡椒和酸菜，猛炒3分钟出香味；加入1升左右开水再中火煮开；改大火，下鱼片，酸水；小心翻动鱼片，鱼片变白时加胡椒份调味，出锅入汤盆；撒上青葱即可。

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成

椒九酸菜鱼是怎么做的？

感谢邀请，你说的那个酸菜鱼我这没有所以没听过。我有自己做来吃的酸菜鱼方法，分享给你希望能帮到你。

主料：江团鱼（鮰鱼、清江鱼）草鱼 鲶鱼 鲢鱼任选其中一种 个人喜好鮰鱼肉厚无腥

配料：老坛酸菜或者泡菜或者泡洋姜也行

魔芋、豆芽、青笋、黄豆芽、黄瓜、木耳（注意：蔬菜有什么放什么就可以）

剁椒15g 青红花椒各10g 灯笼干辣椒10g 喜欢吃辣就用朝天椒5g 不喜欢辣就用河南新一代辣椒10g 蚝油5g 淀粉5g 鸡蛋1个 胡椒面3g 海盐适量 白酒、料酒、香醋、山奈2g、八角2g、桂皮2g、香叶三片、生姜、葱、大蒜、九九红[_a***_]火锅料（不喜欢可以不放或用郫县豆瓣代替）

烹饪方法：

1:先将鱼骨鱼肉分开切块切片，鱼肉里加淀粉、少许盐、胡椒粉、料酒腌制两三分钟、打入鸡蛋一个搅拌上劲

2:锅烧干，干锅放入青红花椒炒香，放凉捣碎。在起锅倒适量油放泡过水的干辣椒段和***椒火要小一些别炒糊了，褐色就行。也捞出备用

3:有需要放蔬菜的就直接用炒过辣椒的锅直接炒去水分也盛出垫在大盆的底部，不放配菜的就掠过

4:锅热油，放入生姜、大蒜末、干辣椒、到入泡菜炒半分钟左右捞出，在热油放剁椒、生姜、蒜米、久久红火锅料一块，山奈、桂皮、八角记得用小火炒料。鱼骨鱼头洗净流水下多冲一会腥味会减少很多。加开水入锅，放入蚝油、胡椒粉、捣碎的花椒少许、放鱼骨，大火煮出白汤煮熟放酸菜或泡菜进去再煮开用漏勺把鱼骨和酸菜捞出放入垫菜上，剩余汤继续加热下鱼片，中火微滚下鱼片不要大火下，一片一片的下入鱼片，别搅！别搅！别搅！加入少许白酒，开大火两分钟左右看鱼肉变白了用稍背推一推，放适量咸盐调味就差不多倒出盆中。

到此，以上就是小编对于四川泡菜草鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川泡菜草鱼的做法大全的4点解答对大家有用。