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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食熏肉做法大全图片的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食熏肉做法大全图片的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆熏腊肉灌香肠的来历故事？
2. 重庆腊肉制作全过程？
3. 南方的酱肉怎么做？

重庆熏腊肉灌香肠的来历故事？

据说，重庆熏腊肉灌香肠的来历与抗战有关。当时，重庆处于前线，供应物资十分紧缺。为了保证士兵的口粮，当地居民开始自主生产熏腊肉和灌香肠，以满足日益增长的需求。这种美味的食物逐渐流传开来，成为了当地的特色美食。如今，重庆的熏腊肉和灌香肠已经风靡全国，成为了中华美食文化的一部分。

重庆腊肉制作全过程？

步骤/方式1

用料：

步骤/方式2

制作步骤：把所有的调料拌均匀，肉放里面翻拌均匀。每天翻拌几次，大约腌制4天左右。

步骤/方式3

汤汁被肉吸干了，就可以拿出晾晒了。若在m农村地区有条件，则可以烧菜火用烟熏几天会更好。

步骤/方式4

南方的酱肉怎么做？

精选上好五花肉，或者猪后腿肉烫皮后加花椒大料煮熟煮透。捞出后蹭未冷却抹上花椒，大酱。大酱本身很咸，看个人口味添加盐巴。要摸均匀，厚实，在涂抹前要将水搽净，如果没搽干净会长霉。有些地方在这一步时会再用松树枝烟熏。这样可以保障酱肉干透，并有松香味。悬挂在通风处阴凉处，一般两个月左右就可以了。

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酱肉这样做才是最正宗的，看完***就可以了解大概了，如果你有不同的看法，可以在***的下方，提出你的意见，我是一名美食爱好者，农村人，每天都会做出最朴实的家常菜，大家喜欢我，可以点我的头条关注我，我们一起来分享美食

感谢邀请：我们重庆更喜欢腊肉，不过呢也做过酱肉，所以我就分享下我的做法吧，每个人口味不一样，不一定尽善尽美，每个地方的气候不一样有的气候不适合做酱肉也不要勉强，这是个技术活，每个地方需要根据实验慢慢优化步骤的！

1.猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分,然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小肉条一端穿好绳子

2.在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分,感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦

3.最传统的酱肉只放酱油即可（每个人口味不一样，选择性加其他的吧），可以加甜面酱。

4.酱油（老抽和生抽比例2:8）和甜面酱的比例基本是2:1。再加入两大勺白酒，或者料酒（我个人更喜欢白酒），根据各地气候来，我们重庆就需要专门再加些盐，不然容易坏。然后将所有调料搅拌均匀，做成酱汁。量的多少要根据肉来决定；

5.将肉放在体积足够大的容器之中（我们农村有大缸），倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可容器要洗干净晾干水分。

6.放入少许花椒、干辣椒等香料（每个人口味不一样，我就不多说了）然后将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。

7.腌好之后，就可以开始晾制酱肉了（跟我们做腊肉过程差不多）。我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒一晒，阴天的话就风干，挂在通风的地方。

8.酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中口感好。

到此，以上就是小编对于重庆美食熏肉做法大全图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食熏肉做法大全图片的3点解答对大家有用。