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1. 重庆泡酸菜的做法？
2. 重庆甜面酱酱肉的腌制方法？
3. 扎肉的腌制做法？
4. 重庆蒜苔腌制方法？

重庆泡酸菜的做法？

重庆泡酸菜做法。

先用一杯白酒涮一遍坛子，然后晾干侍用。 然后烧开半缸开水，晾凉后倒入缸中。 然后把香料，泡菜盐放入缸中，有老盐水可以加一些。 倒入高度白酒(50度以上)3-4小勺，冰糖2两加入坛中，然后密封好坛口， 静置一天一晚。

第二天，放4至5颗蒜， 半斤晾干老姜半斤 放入坛中浸泡一天。

最后把洗净晾干的酸菜放入坛中，一周后就可以取出来吃。全程不能沾油和生水，盐不能放太多。不然做出是咸菜，而不是酸菜。

重庆泡酸菜做法如下：

1、买回的芥菜不要洗，先晾两天，流失水分，待叶子焉了，体积缩小一半的时候，取下来洗干净，再继续晾一天，取下码盐。

2、装入无水无油的罐里密封两天，然后取出挤干水份待用，坛子洗干净，倒扣起，把水沥干，全程都不能沾油。

3、为了盐能与水充分混合，在烧开水的时候就把盐放下，盐水沸腾后关火静置冷却待用，大蒜清洗干净，姜去皮洗净，花椒、泡椒洗净清，用厨房纸吸干水分。

4、倒2两白酒将坛子涮一下，把芥菜、姜、蒜、辣椒、冰糖一同放进坛子里，再倒入盐水，盐水要淹没所有食材为宜，再倒2两白酒，最后盖上坛子盖，盖沿加水即可。

1、准备个边上有坛沿干浄晾干无油无水的陶罐；

2、清水入花椒.八角烧开，晾凉后与晾干的无油无水的饱满生鲜的辣椒、嫩姜、老姜一齐入干净无油无水的坛中；

3、白酒.冰糖.盐入罐拌匀；

4、盖上坛盖在坛沿入干净清水密封7-15天，入干净无水的可做泡菜的蔬菜腌1周左右（包菜隔天）；

备注：

1、做泡菜不能占生水、占油、坛子也要洗净、晾干；

2、做好吃的泡菜要用母水引子（老泡坛水），如没有可适量添加野山椒水助发酵；

3、新坛水最好腌些姜.蒜.辣些辣椒腌制.这样容易入味；

4、最好选用鲜花椒、鲜八角、鲜茴香，如无可干制品替代；

5、每次入蔬菜一定要保证无水无油生鲜饱满；

重庆甜面酱酱肉的腌制方法？

重庆甜面酱酱肉是一道传统的川菜，腌制是制作这道菜的重要步骤。首先，将瘦肉切成均匀的小块，加入适量的盐、料酒、生姜、大蒜、八角等调料拌匀，腌制30分钟至1小时。

然后，将腌制好的肉块放入锅中，加入适量的水，煮至水开后捞出备用。

接着，将豆瓣酱、酱油、白糖、老抽、甜面酱、姜蒜末等调料拌匀，将煮熟的肉块放入调料中腌渍30分钟至1小时，最后放入锅中煮熟即可。这样腌制出来的重庆甜面酱酱肉口感鲜嫩、味道浓郁。

扎肉的腌制做法？

原料：带皮五花肉500克，青稻草、棕叶、茴香、桂皮、葱结、姜块、鲜汤、酱油、糖、黄酒、味精、各适量。

做法

1：五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。

2：锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成

腌制做法

：将处理好的肉片，用食盐揉搓，进行腌制（大概每斤肉使用40-50克食用盐），反复反复手搓，肉厚的地方多加点盐，揉搓好后，放入陶瓷缸中腌制大约2天一3天。

重庆蒜苔腌制方法？

关于重庆蒜苔腌制方法如下：

**材料准备：**

- 新鲜蒜苔：500克

- 食盐：适量（约30克）

- 白糖：适量（约15克）

- 白酒：适量（约1大勺）

- 蒜瓣：几瓣（根据个人口味）

- 姜片：几片（根据个人口味）

- 辣椒粉或干辣椒：适量（根据个人口味）

- 花椒粒：适量（可选）

到此，以上就是小编对于腌姜仔重庆做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌姜仔重庆做法大全的4点解答对大家有用。