贵州油烩豆花做法大全,贵州油烩豆花做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州油烩豆花做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州油烩豆花做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 豆花馍怎么做？
2. 金汤菜豆花、干捞鱼唇的专业配方及做法是什么？
3. 毛豆腐怎么做？

豆花馍怎么做？

豆花泡馍配料是豆腐脑，豆浆，馍（锅盔片），咸菜，食盐（量要适当），宝鸡凤翔的辣椒油。

豆花泡馍中的馍***用独特工艺加味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。

用浓汁豆浆加佐料将馍片和豆花滚汤烧煮烩成一碗，豆花洁白，如白玉含脂、岫山生烟，滑爽细嫩；馍片金黄，如金鱼嬉戏水面秋叶，软香耐嚼，回味醇厚；汤色乳白，如琼浆玉液，豆香浓郁；佐以凉拌爽口时令小菜，秘制烧腊卤品，营养丰富，解渴耐饱，醇香滋润。

金汤菜豆花、干捞鱼唇的专业配方及做法是什么？

●金汤菜豆花

卖点 咸鲜香甜，开胃消食，当作清淡的汤菜来食用，特别爽口。

原料 卤水豆花300克，油菜心400克。

调料 熟鸡油15克，盐10克，胡椒粉1克，金汤1千克。

制作 1.将油菜心洗净，切成末，用沸水迅速焯水后捞出，过凉后控净水分。2.锅内下入金汤和豆花烧开，用盐、胡椒粉、熟鸡油调味即可。

●金汤 将煮烂的老南瓜或金瓜100克、黄柿子椒50克榨成汁，再加鸡汤1千克勾对而成。

烹调方法 捞拌

工艺流程 鱼唇改刀→捞拌

卖点 鱼唇的做法一般以烩、烧、炒、扒、煲为主，***用捞拌的方法处理，入口清爽，特别适合在夏季推广。

原料 发好的鱼唇250克，芥兰片50克。

毛豆腐怎么做？

1、制浆：精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃；

2、点浆：取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0.8－1.5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟；

3、装模定型切块：经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用；

4、乳化：将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟；

小碎语：看了上面关于毛豆腐怎么制作的相关问题，大家都get到了毛豆腐的制作技巧了没？如果已经学会了，那就趁热一举拿下毛豆腐吧！现在开始做的话，过不了几天就能够享受到毛豆腐的美味啦！

到此，以上就是小编对于贵州油烩豆花做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州油烩豆花做法大全的3点解答对大家有用。