四川碟鱼头的做法大全,碟鱼头的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川碟鱼头的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川碟鱼头的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 碟鱼头正宗做法？
2. 碟鱼头的正宗做法？

碟鱼头正宗做法？

食材：

鲽鱼头1个，配料：葱丝、姜片、料酒、蒸鱼豉油适量。

做法：

1、先把鱼头处理干净，从中间对半切开。放到啤酒中腌制片刻，葱姜切丝，葱丝长度稍长。另准备姜片少许。

2、在盘子上铺上姜丝 和葱白，放上鱼头，用少许盐擦遍鱼头， 蒸鱼时更入味，在鱼头上再铺些葱丝和姜丝。

主料：带骨鲽鱼肉150 克。

辅料：油菜100克，牛奶200克。

调料：花生油、盐、柠檬汁、黑胡椒、芝士片、红黄柿椒末、香芹末、黄油。

制作步骤

1、将鲽鱼肉改刀为10×10厘米大块厚5厘米的肉片，在肉片中间处斜切两刀4厘米深口，但不能将肉片切断;之后加入盐、柠檬汁、黑胡椒碎腌制10分钟备用。

圆葱切丝，五花肉切丁或者片，香蒜剥好，香菜切段，碟鱼头清洗干净备用。

起锅烧油，把碟鱼头两面煎制一下。使其变得更加紧实。

砂锅中倒入适量的油，把圆葱丝爆香。放入鲜蒜，猪肉片，再铺上碟鱼头。

砂锅内放入味达美，糖，醋，蚝油等调味，倒上料酒去腥，大火煮开。

砂锅煮开后，放上适量白兰地，盖盖，继续小火焖15分钟即可。出锅后撒上香菜，美食就做好了

食材用料：碟鱼头，油，盐，葱，姜，蒜，酱油，蒸鱼豉油，柱候酱，黄豆酱，蚝油，海鲜酱，排骨酱，白酒，香油，胡椒粉，盐，生粉各适量

1，仔细清理鲽鱼头，一定要去除黑膜。

2，将清理好的鲽鱼头，用盐水泡一小时，去腥。

3，将鱼头剁成小块，用白酒将鲽鱼头腌制5分钟，再次清洗干净，然后用吸水纸将其表面水分吸干。

4，加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱（也可以加叉烧酱，随口味）、白酒、香油（麻油）、少许胡椒粉、少许盐，撒上生粉（淀粉），腌制20分钟以上。

碟鱼头的正宗做法？

食材明细

鲽鱼头1个、姜片3-4片、豆腐1块、金针菇1把、盐0.5小匙、胡椒小匙、花椒3-4粒、料酒适量、葱花适量

碟鱼头的正宗做法

1、锅热下油，爆些姜片、花椒去腥，下鱼骨鱼头大火炸一下

2、加点料酒，鱼头变色加上冷水，盖上锅盖

3、大火煮开后，放入豆腐、金针菇

4、小火敦30分钟揭开盖子，放盐、胡椒、葱花即可食用

植物油25克，食盐8克，香芹2根，花生仁100克，泡椒20个，泡姜1块，自制剁椒1勺，干辣椒8个，花椒1小把，料酒5克，红油20克，香菜1棵，大葱1段，蒜6瓣。

食材用料

碟鱼头2个 葱适量

姜适量 蒜适量

植物油适量 盐适量

蒜蓉辣酱适量 鸡汤适量

白糖适量 鸡粉适量

花椒油适量

方法步骤

1，把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。

2，把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸，记住，油温不要太高。

原料：蝶鱼头1个，五花肉片3 、4片（可以不放，放的目的就是让鱼更香）葱段姜片 蒜瓣，米醋5滴，油，糖半汤匙，盐味精适量花椒5粒，大料2瓣，

酒少半瓶（酒1加3的水，把鱼头放里面泡15分钟，去腥增鲜） 

开始做，锅里放油（比炒菜的多一点）烧开把鱼头粘点面下入 把两面煎绷皮（不粘面 鱼表面有水 很蹦的）下入五花肉在一边 炒一下，下入葱姜蒜，花椒大料炒香，烹醋 加水（刚刚要末过鱼就可以）大火少开，煮5分钟 加入调料 在小火煮5分钟，汤块剩下三分之一时候 大火煮几分钟就可以了。不好吃你来找我。酱油做的颜色是淡了点，但是味不错。

到此，以上就是小编对于四川碟鱼头的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川碟鱼头的做法大全的2点解答对大家有用。