大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川酸菜带鱼做法大全窍门的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川酸菜带鱼做法大全窍门的解答,让我们一起看看吧。
酸菜炖带鱼正宗做法?
原料:带鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)。做法步骤:
做法:1、将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块;2、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用;3、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀;4、将鱼片拌匀腌制15分钟;5、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香;6、放入切好的酸菜翻炒3分钟;7、再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来;8、将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟;9、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
食材
带鱼适量,精盐适量,料酒适量,生姜适量,油适量
步骤1. 带鱼去头尾内脏,斩成长段放精盐,料酒腌渍10分钟。
步骤3. 锅里倒入植物油,油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出,控油备用。
步骤4. 锅里留底油,放入姜片,泡椒段爆香。
酸菜鲈鱼的做法?
准备原料:鲈鱼、酸菜、鸡蛋、生姜、干辣椒、葱、青花椒、生粉、料酒。
1、鲈鱼洗干净,用纸搽干水份,为了开鱼片时,刀不打滑。鱼片去骨头,一条鱼开两片,斜刀切鱼片。
2、切好的鱼片,放入生粉,鸡蛋清,料酒,生抽,盐,搅拌均匀。
3、起油锅,倒入鱼骨头,生姜片,料酒,盐,生抽爆炒,倒入酸菜,加白醋爆炒,然后倒入纯净水,和炒过的鱼骨头一起煮10分钟后装盘。
4、烧一锅开水,等水开后,把浆好的鱼片倒入开水中,30秒后起锅,把鱼片沥干水份后平铺在酸菜鱼汤上面,然后撒点白芝麻。
5、起油锅,放入葱末,蒜末,姜末,辣椒末,花椒,蒜末微黄起锅,均匀的淋在鱼片上即可享用美味。
、食材:鱼一条,酸菜适量,番茄适量,盐适量,油适量。
2、先准备好所有的材料,还有洗切好番茄,酸菜,鱼等。
3、锅中放油,油热后放入番茄和酸菜。
4、炒出香味后放入鱼头鱼骨炒香
5、接着加入适量水开始烧。
工具/原料
鲈鱼 (500克),泡菜 50克,姜 1块,葱 3根,蒜 4瓣,泡椒 5个,盐 适量,白糖 6克,鸡精 1克,胡椒粉 1克,花椒面 1克,食用油 80毫升
方法/步骤
1:准备食材:鲈鱼;泡菜、泡椒、姜、葱、蒜等。
2:葱洗净后切成葱花;蒜去皮,切细;姜切成姜米;泡菜、泡椒均提前切细剁碎。
用料
鱼 适量
酸菜 适量
姜 3片
蒜 2瓣
干辣椒 5个
花椒粒 适量
做法
鱼片先用盐和料酒搓2分钟,然后用水洗干净,洗好的鱼片沥干水,加入盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉、油腌制,鱼在腌制的期间,把酸菜洗干净,切好,锅里不要放油,直接翻炒酸菜,把酸菜的水炒干
然后锅里放油把鱼头煎至两面金黄,鱼头煎好后,放入切好的配料,再放入酸菜一起翻炒,之后加入适量的开水,煮10分钟
到此,以上就是小编对于四川酸菜带鱼做法大全窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川酸菜带鱼做法大全窍门的2点解答对大家有用。
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