贵州米汤酸菜的做法大全,贵州米汤酸菜的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州米汤酸菜的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州米汤酸菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州米汤酸菜的腌制方法？
2. 米汤糟酸菜的家常做法？
3. 贵州酸菜的母水怎么做？

贵州米汤酸菜的腌制方法？

贵州米汤酸菜腌制方法如下：

1. 首先，挑选好的青菜去根及杂物，然后用沸水上下翻炒大约1分钟，这样做的目的是让菜保持半生半熟的状态，千万注意不要过熟。

2. 接着，将经过沸烫的菜用清水洗几次，直到干净为止，然后捏干水分。

3. 然后，准备面粉与清水，搅拌均匀后置于火上烧开备用。

4. 将洗干净的菜装入坛内，再倒入烧开的稀面水和老酸汤。

5. 最后，密封坛口并将其放置在阴凉处，大约24小时后就可以开坛食用了。

米汤糟酸菜的家常做法？

材料

黑鱼一条（５００克），酸菜２００克，超市售麻辣鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒（依据个人吃辣程度确定)

做法

1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。

2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。

3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。

贵州酸菜的母水怎么做？

做饭时多放一些水，等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来，一定要凉冷 ，再倒到有酸汤母子罐中，盖好盖子后发酵2-3天，发酵好的酸汤表面是清清的。只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水。

白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。

红酸红酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香，通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。

可以自己发酵就好做法如下1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条(不要太小)。

2.将清水烧开，为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。

如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

到此，以上就是小编对于贵州米汤酸菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州米汤酸菜的做法大全的3点解答对大家有用。