重庆人参做法大全大全窍门,重庆有没有人参

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆人参做法大全大全窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆人参做法大全大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 白花公怎么煮？
2. 香辣大盆鳝的配方及专业做法是什么？你有哪些创新的烹饪方法？

白花公怎么煮？

1、首先准备好主料鱼胶100克、莲子20克、红枣25克、木耳5克、枸杞3克、桂圆干10克、冰糖20克、米酒100毫升。

2、鱼胶一般来说是泡发一下然后炖煮，泡发的过程中顺便还可以彻底清洁一下鱼胶的表面，泡发的方式一般情况下是选择水发，油发的火候不好控制容易焦，之后全部材料清洗干净放入炖锅，炖2小时之后加入冰糖即可食用。

鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。

鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

一种功能性鱼蛋白,外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。

鸡公煲主料农家土鸡1/2只 芹菜1根莴笋1棵 香菜2根小个洋葱1个 尖椒1个红椒1个 小红辣椒3个姜1块 葱1根蒜4瓣 啤酒1罐辅料郫县豆瓣酱1大勺 鸡精1小勺糖1小勺 生抽2大勺老抽1小勺 醋1小勺料酒1大勺 辣椒面适量无水版重庆鸡公煲的做法步骤1. 莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；2. 斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；再加入1大勺生抽；3. 加入1小勺大喜大鸡精；4. 放入姜片，一半的葱段和蒜片；5. 充分拌匀，腌制半小时以上；6. 等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；7. 锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；8. 炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；9. 另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；10. 爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；11. 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；12. 鸡肉白色后加入1大勺生抽；13. 根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；14. 再加入少许老抽；15. 再加入适量醋；16. 最后加入1小勺糖，继续翻炒；17. 炒至鸡皮变为明***时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；18. 再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟；19. 把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；20. 翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。小贴士1. 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；4. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。

香辣大盆鳝的配方及专业做法是什么？你有哪些创新的烹饪方法？

香辣大盆鳝◎

原料 黄鳝鱼400克，鸡腿菇、鲜香菇各100克，梧桐面（超市有售）1袋。

调料 盐3克，鸡粉8克，大重庆火锅料200克，葱、姜、蒜、泡辣椒各5克，绍兴黄酒6克，香辣油、小米辣、鲜花椒各10克，色拉油50克，高汤500克。

制作 1.先将鸡腿菇、鲜香菇、梧桐面加入1克盐焯水至熟，垫在盛器底部。2.将黄鳝鱼宰杀治净，切成5厘米长的段，再在背上打花刀，焯水后迅速拉油。3.净锅上火，下入色拉油，下入葱、姜、蒜、泡辣椒炒香，至炒出颜色后放入大重庆火锅料和香辣油，小火煸香，烹绍兴黄酒，加入高汤烧开，让香料充分融合，小火慢烧3分钟，加入剩余调料（小米辣、鲜花椒除外），打去渣滓，再放入鳝鱼，小火烧制5分钟，加入小米辣、鲜花椒，装盆即可。

关键 1.鳝鱼焯水时最好能加一点盐，这样就不会变形破皮了，出品卖相好。2.拉油时动作要迅速，且时间不要过长，防止鳝肉变老。3.烧制鳝鱼的时间不宜过长，且不用勾芡，直接装盆就行。

总厨谈原创 鳝鱼的做法非常多，此菜将鸡腿菇、鲜香菇、梧桐面与鳝鱼搭配是一亮点。但最大卖点不在于此。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。“黄鳝赛人参”是我们对于此菜的宣传点，我想一定能适应夏秋季人们对养生菜的需求。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

到此，以上就是小编对于重庆人参做法大全大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆人参做法大全大全窍门的2点解答对大家有用。