大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南过桥汤米线做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南过桥汤米线做法大全的解答，让我们一起看看吧。
正宗云南过桥米线配方及做法？
云南的过桥米线主要以大骨汤和菌类为主要原材料，将蘑菇和大鼓汤一起熬半小时，熬至汤汁浓稠，再加入当地的米线和菌菇，这就是正宗的云南过桥米线，没有多余的味道，仅仅是骨汤的浓郁和米线的劲爽就非常好吃。
主料：云南米线适量，猪脊骨适量，猪肉适量，猪肝适量，牛肉适量，乌鱼适量，鸡肉适量，鹌鹑蛋适量
做法：
1.猪脊骨洗净，过水。
2.鸡肉洗净，过水。
3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。将米面加凉水合成耙。
水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。
15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
制汤方法：
火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。
大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。
1.
特制米线制作 主料:籼米。
将籼米倒入木桶内,用清水水浸泡半小时后捞出米,放入机器碾成粉。
将米粉加清水和成耙。可以一边加水一边和米粉,直到耙表面能自然聚成平面即可。
2.
汤料制作方法 主料:猪大骨1000克,老鸭600克,老母鸡1250克。 调料:汤粉王5克(添加剂),盐70克,生姜片30克,清水15斤。 香料:山奈7.5克,草果25克(拍破),花椒7.5克,陈皮10克,香砂仁25克,小茴香25克,香叶7.5克。 1、香料包用纱布包好,放入温水中浸泡10分钟。 2、取一不锈钢大桶,加入清水,放入老母鸡,老鸭,猪大骨和猪背脊骨,开大火烧沸,撇去浮沫,放入生姜片,再转小火熬制4小时左右,将汤倒入另一桶中,加入汤粉王,香料包和盐,开微火待用(待会制作米线时用这汤)。 3、第一桶汤熬好后鸡鸭捞出来备用,留下猪大骨在原汤桶中继续加入清水熬制。
3.
云南过桥米线秘制酱料
云南过桥米线怎么做？
材料：米线、高汤、鸡肉、火腿片、鹌鹑蛋、豆芽菜、豆腐皮、胡萝卜丝、里脊肉片、酸腌菜、玉兰片、血旺、午餐肉等（可以加其他你喜欢的食材）
制作程序：首先高汤要滚烫～再把火腿片、鸡肉、里脊肉片放入等待三几分钟～再放鹌鹑蛋、豆腐皮、血旺、午餐肉再等三分钟～再放入其他蔬菜～最后放入米线。
这样一碗美味的过桥米线就完成了。
1、准备米线一人份150克至250克（能吃就再加）准备五花肉馅50克，准备酸豆角适量，葱姜蒜适量，小米辣适量，白醋适量，干豆腐丝，豆腐泡，油麦菜等配菜适量
2、将肉馅加入葱姜蒜煸炒，加入酱油，加入小米辣和酸豆角炒熟后加一人量的清汤（清水或者鸡汤排骨汤等）烧开
3、水开后加入配菜煮熟关火。加入盐，白醋，味精等调味（根据个人口味）
4、将米线提前泡好，煮至用筷子能夹断就可以了。捞出过一遍凉水（不要投太凉，冬天可以不过凉水）
5、将米线放入空碗中，浇上煮好的汤和配菜，淋入辣椒油就可以吃了。
到此，以上就是小编对于云南过桥汤米线做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南过桥汤米线做法大全的2点解答对大家有用。
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