四川麻辣腊肠家常做法大全,四川麻辣腊肠家常做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川麻辣腊肠家常做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川麻辣腊肠家常做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川红油麻辣香肠怎么吃最好？
2. 四川正宗麻辣糯米香肠做法过程？
3. 四川腊肠的配料及制作方法？
4. 正宗四川麻辣香肠做法？

正宗四川红油麻辣香肠怎么吃最好？

通常四川麻辣香肠做的时候要将灌好的香肠静置一天一夜后，适当用温水冲洗后，挂到通风处晾干；表面摸起来不粘手就可以收回家，放入冰箱冷冻室中；取出香肠清洗，蒸熟后切片即可食用。

四川麻辣香肠传统就是蒸吃，水煮。就是水开后放上腊肠，蒸或煮20分钟。直接切片食用。四川麻辣香肠切片炒菜也很好吃，可以炒蒜台，青蒜，青豆，辣椒，蘑菇等，做的时候就不要放盐了，因为四川麻辣香肠是咸的。总的来说，应该往油，干，焦(也不能太焦，刚焦或马上要焦即可)的方向炒，千万不可放水，酱油，芡粉，醋等液体调料，调味料一般只放盐即可。

四川正宗麻辣糯米香肠做法过程？

猪肉洗净控干水份，切片或条

步骤 2

把所有调料加入搅拌均匀

步骤 3

搅拌均匀后密封放冰箱冷藏一宿入味

步骤 4

清洗肠衣，从肠衣一头冲水检查是否有破洞

步骤 5

套好肠衣开始灌肠，灌紧实些口感好

步骤 6

四川腊肠的配料及制作方法？

原料：猪前腿肉，猪肠衣，花椒粒，辣椒面，白酒，香肠调料

　　四川麻辣香肠的做法步骤：

　　1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）。

　　2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片。

　　3.在装入一个大盆里。

　　4.川味香肠佐料2袋。

　　5.香肠调料倒入装肉的盆里。

　　6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)。

　　7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。

　　8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。

腊肠的配料有：以十斤猪肉为例，辣椒面120克，花椒面25克，鸡精30克，白糖30克，十三香25克，食盐120克。做腊肠的方法：

1十斤前腿肉用温水洗干净，晾干水分。

2晾干水分后，肥肉切成条状，瘦肉切成片状，注意的是，瘦肉切成片装的时候是不大不小的。

3把切好的肉放在一个大盆中，再加入配好的料搅拌均匀，再倒入50克高度白酒，充分的搅拌均匀。

4肠衣套在灌肠机上，把肠衣头扎死，开始灌肠，肠灌好以后分成小节，用棉线扎好，再用牙签戳一些小洞排气。

5好的，腊肠放到通风的地方晾晒，20到30天就可以了，。

正宗四川麻辣香肠做法？

所需食材：

前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量

制作步骤：

第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。

第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。

第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。

第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。

第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。

第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。

第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。

到此，以上就是小编对于四川麻辣腊肠家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川麻辣腊肠家常做法大全的4点解答对大家有用。