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1. 爆炒鳝片的正宗做法？
2. 辣炒鳝片最正宗的做法？
3. 重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法？

爆炒鳝片的正宗做法？

1.

300克鳝鱼洗净，10克大葱切片，10克蒜切片，10克姜切片，10克小葱切葱花，30克青椒切小块，30克红椒切条，50克胡萝卜切条。起锅倒20ml油，放入10克大葱、10克姜、10克蒜炒出香味。然后放入300克鳝鱼翻炒2分钟、再放入60克青红椒、50克胡萝卜继续翻炒3分钟，接着调入5克盐、3克胡椒粉、1勺生抽、1勺老抽大火翻炒至入味。最后撒上10克葱花即可。

2.

锅里下10ml油。烧至六成热时倒入300克鳝片翻炒。炒至断生立即盛出。油锅重新烧热20ml油。倒入10克姜、10克蒜、30克红椒、5克花椒炒香。倒入300克鳝片快速翻炒一分钟。加入10克蒜苗翻炒两下，加5克盐，3克味精。最后烹入1勺料酒颠匀即可，出锅装盘。

3.

300克鳝鱼剔刺切丝。热锅加20ml油。将10克生姜，10克大蒜，30克尖椒，1勺豆瓣酱放入锅中炒香。倒入30克青椒丝翻炒片刻。倒入300克鳝丝大火翻炒断生。加入1勺料酒，1勺白醋，5克盐翻炒3下，煮一分钟加1勺味极鲜炒均，装盘出锅。

辣炒鳝片最正宗的做法？

    400克鳝鱼、150克鲜红辣椒、10克姜丝、10克蒜末、5粒花椒、8毫升料酒、少许胡椒、10毫升高汤、适量的糖、盐、酱油等调料。

    【做法】

    1.将鳝鱼开膛，去掉内脏后清洗干净，然后用刀侧把鳝鱼拍平，再切成1厘米的段，用盐和料酒腌制5分钟左右。

    2.将油烧热，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出，再将锅烧热，将姜丝、花椒、蒜末煸出香味后放入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入鳝鱼段、调料和高汤，爆炒2分钟即可。

鳝鱼切片用料酒腌制放入生抽葱姜丝，准备新鲜朝天椒还有小米辣切丝，热油炒一下冰糖加入小米辣热油下锅炒辣椒加入一点青椒丝还有洋葱炒香加入海鲜汁，把腌制鳝鱼片用淀粉腌制后放入锅里翻炒熟，加入老抽白酒炒5分钟出锅？

1

鳝鱼去骨去内脏，清洗干净备用。

2

锅中放水，水开后放入鳝鱼烫煮一下，捞出冲洗干净。

3

热锅放油，油热后放入葱姜花椒炒香，放入红尖椒片，翻炒均匀，放入鳝鱼、大蒜片翻炒出香味。

4

放入蒸鱼豉油、盐、白糖、白酒，大火翻炒均匀，放入青椒，翻炒几下即可出锅食用。

原料：鳝鱼1条（约300克），黄瓜半根，红尖椒半个，笋片、木耳、姜片、葱花、蒜粒各适量。

辅料：料酒、酱油各1大勺，盐、味精、香油各适量。

制作方法

1.黄瓜洗净切菱形片；尖椒去蒂及子，洗净切三角块。

2.鳝鱼去头、内脏，洗净，顺中间的椎骨切成两片，再切成菱形片，用一半料酒和酱油抓拌。

重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法？

火爆鳝段的做法活鳝鱼 一斤

青红椒 各一个

红尖椒 适量

姜片、大蒜头、葱段、花椒 适量

豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精 适量

火爆鳝片的做法

活鳝鱼杀好洗净切菱形片。

备料。

材料

鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

做法

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸段备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝段，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

到此，以上就是小编对于鳝片爆炒重庆做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于鳝片爆炒重庆做法大全的3点解答对大家有用。