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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南晾腊肉做法大全图片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南晾腊肉做法大全图片的解答，让我们一起看看吧。

1. 年关将至，四川人晒腊肉到底有多疯狂？
2. 怎么样晒腊肉最好吃？

年关将至，四川人晒腊肉到底有多疯狂？

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腊肉这样做最正宗，四川人教你，看完***就完全明白，我是一名四川川菜美食小编，农村人，比较朴实哈，不懂那些什么这不能吃，那不能吃这些大道理，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能过带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把***发到头条的哦。

这是一种习俗，每个地域都有自己的风俗而已，城里空间小，看起来晾晒腊肉好像有些夸张，其实很多农村地方，院子里都这样晾晒。没有疯狂不疯狂，就像北方有些家庭蒸馒头一次会蒸几大锅一样习以为常。

年关将至，回家过年，是多么的催泪。可是催泪后，我们是不是该面对现实。

其实我要强调一点，对腊肉的热爱，不仅仅是四川人的，全球都有人无比的热爱腊肉。

腊肉不仅仅是春节过年的一种象征，也是美味的一种展现，还是美味的一种存储方式，这些我就不一一列举，相信大家都已经耳熟能详了。

既然收到四川腊肉，那么我就简单分步骤介绍一下腊肉的做法

1、首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里

2、然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉（这样处理过的猪肉不管怎么吃都好吃，去掉了猪皮里面的脏油，我感觉腥气味道也轻多了）

3、用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了

冯小刚今晨晒出的一张图片和寥寥数语，道提醒了年关将至。

那张不知道出自什么地方的、掛满腊肠（四川及重庆人叫香肠）的图片，看得冯大导演口水直冒。

不错，每到冬至过后，四川地区（也包括重庆）的百姓人家便开始制作腊肉、香肠，一直要到腊月中旬过后。

记得小时候，母亲每到年底便要忙着做腊肉、香肠。从选肉到用盐、花椒、大料腌渍，再风干，再熏制，完成这一整套流程，得十五到二十天。基本上，都是赶在除夕前的几天，就会做好，保证年夜饭里有的吃。

那时，每到这个时候，家家户户都准备年货过节，母亲也特别忙。由于左邻右舍，稀罕我母亲做腊肉香肠的手艺，作出的腌腊制品好看好吃，少不了来讨教、或者帮他们做的。母亲又是热心人，总是乐呵呵地应承下来，自己忙得不奕乐乎，我们几个孩子有时也加入帮忙，皆大欢喜。过年嘛，中国人特讲究的一个节日，谁都乐意助人，谁都笑笑活活的。

现在想来，这就是年味，就是传统。其实，做腊肉、香肠也和推汤圆粉、包汤圆、包棕子等一样，只是中国人的一种传统，一种习惯。它承载了过去农耕社会对节日的一种表达。只是随着社会的进步，有许多传统的手艺明显落后，跟不上发展。就象腊肉做好的最后一道工序，要用柏树枝、干果壳、木屑等燃出的烟来熏，才能使腊肉香肠更油亮、香，还能缩短肉制品风干的时间。

然而，这一熏制过程又会产生大量烟雾，并极易引起火灾，所以被许多地方明令禁止了。

于是乎，做腌腊制品的习俗也随着时代的变化而变化，没了烟熏，就掛起来自然风干，目的是既要好吃，又使肉制品保存较长时间不会变质。

这样，四川的一道特殊风景就出现了。

怎么样晒腊肉最好吃？

所需原料：新鲜带皮五花肉12斤（根据个人需要调整）、食盐和白糖各200克左右、生抽、老抽、高度白酒（可以选用二锅头）、姜片和大蒜适量；

1.将五花肉用水冲洗干净（事先让***师傅将其切成十厘米左右宽的肉条），洗去表面的杂质和血丝（五花肉最好选用肥瘦均匀，瘦肉较多的肉，不然晒出的腊肉油脂收缩后会非常的小），然后沥干水分备用；

2.取一干净空盆，将五花肉放入，加入200毫升的生抽、200毫升的老抽以及白酒、将食盐和白糖全部倒入，再将姜片、大蒜和少量花椒一起放入盆中（喜欢吃辣的小伙伴也可以适当的放入少许辣椒粉）；

3.然后用手将所有调料均匀的抹在五花肉的表面（注意一些犄角旮旯的地方也一定要抹到），然后置于阴凉的地方腌制三天左右，期间每天都需要将五花肉重新翻下面，确保每个部分都能有调料汁；

4.三天以后，将所有五花肉用绳子绑好，挂在通风阴凉的地方晾晒十几天左右（最好在五花肉下面铺上一层报纸，因为晾晒过程会有油脂滴落）；

5.待到五花肉表面边干，肉质发紧，用肉捏呈现硬邦邦状态，这样就表面腊肉晒的差不多了，如果喜欢吃硬一点的可以多晒几天。

到此，以上就是小编对于云南晾腊肉做法大全图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南晾腊肉做法大全图片的2点解答对大家有用。